Лучшее тирамису

Ингредиенты:

Крем

• 4 больших яичных желтка
• 0,5 ст. сахара
• 2 ст. л. сладкой марсалы
• 2 упаковки по 220 гр. сыра маскарпоне

Сборка

• 4 ст. л. растворимого порошка эспрессо
• 3 - 4 ст. л. сладкой марсалы (см. Примечание)
• 1 ч. л. + 1 ст. л. какао-порошка, для посыпки
• 1 упаковка (200 гр.) дамских пальчиков или савоярди (см. Примечание)

Приготовление:

1. Крем из маскарпоне:
   
   В жаропрочной миске среднего размера смешайте яичные желтки, сахар и марсалу и взбейте. Поставьте миску на среднюю кастрюлю со слегка кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Взбивайте постоянно, пока смесь не станет бледной, горячей на ощупь и не удвоится в объёме, 4-6 минут, периодически соскабливая лопаткой смесь со стенок миски. Чтобы ускорить процесс, можно взбивать ручным миксером. Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока масса немного не остынет, около 1 минуты. Вмешайте сыр маскарпоне до получения однородной массы. Поставьте в холодильник до готовности к сборке.
2. Сборка:
   
   В мерном стакане для жидкостей смешайте 1 и 1/4 ст. горячей воды, порошок эспрессо и 3-4 ст. л. марсалы. Равномерно разлейте смесь в две миски среднего размера. Посыпьте дно формы для выпечки размером 20х20 см. 1 ч. л. какао-порошка.
3. Опустите половину дамских пальчиков по очереди в одну миску с кофейной смесью на 2 секунды с каждой стороны, чтобы они пропитались, но не размокли. Разложите их поверх какао-порошка в форме в один слой, разламывая по мере необходимости, чтобы заполнить все пустоты. Вылейте всю оставшуюся жидкость из первой миски на слой печенья. Намажьте половину крема с маскарпоне на печенье. Повторите ещё один слой печенья, пропитав его кофейной смесью, и распределив сверху оставшийся крем.
4. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Непосредственно перед подачей на стол просейте над тирамису оставшийся 1 ст. л. какао-порошка.
   
   
   Примечание
   
   Покупное печенье «дамские пальчики» может быть как мягким, так и твёрдым. Идеальной для этого десерта текстурой обладает печенье савоярди, так как оно хорошо держит форму после пропитки. Если вы смогли найти только мягкие дамские пальчики, слегка смажьте их кофейной смесью с помощью кисти. Более твёрдое печенье придётся дольше замачивать в эспрессо. Для алкогольного тирамису добавьте в кофейную смесь 4 ст. л. сладкой марсалы.