Запечённая энчилада с курицей

Ингредиенты:

• 700 гр. куриных грудок без костей и кожи
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. молотой зиры
• 2 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. смеси мексиканских специй
• 1 красный лук, нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. замороженной кукурузы, разморозьте
• 5 консервированных целых зелёных перца чили, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 4 консервированных перца чипотле, очищенных от семян и измельчённых (по желанию)
• 1 банка (800 гр.) консервированных тушёных помидоров
• 0,5 ч. л. муки
• 16 кукурузных тортилий
• 1,5 ст. соуса энчилада, покупного
• 1 ст. тёртой смеси чеддера и сыра Монтерей-Джек
• Нарезанные листья кинзы, нарезанный зелёный лук, сметана, нарезанные помидоры, для подачи

Приготовление:

1. Смажьте большую сковороду растительным маслом. Посолите и поперчите курицу. Поджарьте курицу на среднем огне по 7 минут с каждой стороны, чтобы она не была розовой. Перед тем как перевернуть, посыпьте курицу зирой, чесночным порошком и мексиканскими специями. Выложите курицу на блюдо и дайте остыть.
2. В то же сковороде (не мойте) обжарьте лук с чесноком, пока он не станет мягким. Добавьте кукурузу и перцы чили. Хорошенько перемешайте. Добавить консервированные помидоры, готовьте 1 минуту.
3. Измельчите куриные грудки на полоски мяса. Добавьте измельчённую курицу в сковороду, перемешайте с овощами. Посыпьте всё мукой, чтобы соус загустел.
4. Разогрейте тортильи в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 30 секунд. Это смягчит их и сделает более гибкими. Выложите на дно двух форм для запекания размером 22х32 см. немного соуса энчилада и равномерно распределите, чтобы покрыть дно.
5. Перелейте оставшийся соус в неглубокую миску, окуните каждую лепешку в соус энчилада, чтобы слегка покрыть. Выложите 1/4 ст. куриной начинки на каждую тортилью. Сверните трубочкой, положите по 8 энчилад в каждую форму швом вниз. Сверху выложите оставшийся соус энчилада и посыпьте сыром.
6. Запекайте 15 минут в разогретой до 175°С духовке, пока сыр не расплавится. Перед подачей на стол посыпьте кинзой, зелёным луком, сбрызните сметаной и дополните нарезанными помидорами. Подавайте с рисом и фасолью по-испански.