Грейпфрутовые капкейки

Ингредиенты:

Капкейки

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. мелко натёртой грейпфрутовой цедры
• 0,5 ст. молока

Цукаты

• 1 красный грейпфрут
• 3 ст. л. ликёра из бузины (например, St-Germain)
• 0,5 ст. сахара-песка

Глазурь

• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 3 ст. сахарной пудры
• 2 капли красного пищевого красителя (по желанию)
• 1 ст. л. мелко натёртой цедры красного грейпфрута + очищенные дольки для украшения
• 2 ст. л. ликёра из бузины (например, St-Germain)

Приготовление:

1. Приготовьте цукаты:
   
   Снимите цедру грейпфрута овощечисткой и нарежьте тонкими полосками. Положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте с цедры воду и верните её в кастрюлю, залейте свежей водой и повторите ещё 2 раза. Отложите цедру в сторону. Выжмите сок из грейпфрута в кастрюлю, оставив 1 ст. л. для глазури.
2. Добавьте ликёр и сахар-песок, на среднем огне, помешивая, чтобы растворился сахар, доведите до кипения. Добавьте цедру, убавьте огонь до минимума и варите 20 минут. Выложите цукаты шумовкой, отложите в сторону. Сироп не выливайте.
3. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в металлическую форму на 12 маффинов.
4. Испеките капкейки:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, примерно 5 минут. Вмешайте яйца по одному, затем добавьте ванильный экстракт и тёртую цедру грейпфрута. Убавьте скорость миксера до средней и добавьте в 3 захода мучную смесь, чередуя её с молоком, начиная и заканчивая мучной смесью; замесите однородное тесто.
5. Разложите тесто по формочкам, заполняя каждую на две трети. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не выйдет чистой, 18 минут. Проткните зубочисткой несколько дырочек в каждом маффине. Разогрейте грейпфрутовый сироп, щедро смажьте им кексы (оставшийся сироп отложите). Переложите маффины на решётку, чтобы они полностью остыли.
6. Приготовьте глазурь:
   
   В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло до получения пышной массы, примерно 2 минуты. Добавьте сахарную пудру, пищевой краситель, тёртую цедру грейпфрута, ликёр и отложенную 1 ст. л. грейпфрутового сока; взбейте до получения однородной массы, примерно 3 минуты.
7. Нанесите глазурь на капкейки. Окуните дольки грейпфрута в оставшийся сироп и выложите на капкейки; сверху посыпьте цукатами.