Итальянский сэндвич с тушёной говядиной

Ингредиенты:

Пот-роуст

• 1 отруб шейно-лопаточный части говядины без кости (примерно 1,5 кг.)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 лук, крупно порубленный
• 1 ст. л. сухой итальянской приправы
• 2 ч. л. хлопьев красного перца
• 6 зубчиков чеснока, крупно порубленных
• 0,5 ст. сухого красного вина
• 5 ст. говяжьего бульона
• 2 веточки свежего тимьяна

Перцы

• 4 зелёных сладких перца, нарезанных полосками
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ч. л. гранулированного чеснока

Сборка сэндвича

• 6 мягких булочек хоги, разрезанные сбоку пополам
• Джардиньера в масле

Приготовление:

1. Приготовьте пот-роуст:
   
   Разогрейте духовку до 150°С. Обильно посыпьте мясо солью и чёрным перцем. В казане на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте мясо и жарьте, пока оно не подрумянится со всех сторон, по 3-4 минуты с каждой стороны (обавьте огонь, если жир начнет дымиться). Переложите мясо на тарелку и убавьте огонь до среднего.
2. Добавьте в казан лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не начнёт темнеть, 8-10 минут. Добавьте итальянскую приправу и хлопья красного перца и обжаривайте до появления аромата, ещё 1 минуту. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Деглазируйте красным вином и варите, пока оно не выпарится наполовину, примерно 2 минуты.
3. Добавьте говяжий бульон и тимьян и доведите до кипения. Попробуйте жидкость на вкус и при необходимости подсолите. Верните обжаренную говядину в кастрюлю вместе со всеми выделившимися соками. Накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите, переворачивая говядину каждые 30 минут, пока она не станет очень нежной, 3-4 часа.
4. Переложите мясо на разделочную доску и накройте фольгой. Увеличьте температуру духовки до 175°С.
5. Процедите сок из казана через сито в миску и верните в кастрюлю. Доведите до кипения и при необходимости подсолите и поперчите. Как только мясо немного остынет, нарежьте его на мелкие куски; верните в кастрюлю с соусом и оставьте до готовности к сборке сэндвичей.
6. Тем временем приготовьте перцы:
   
   Смешайте зелёный перец на противне с оливковым маслом, гранулированным чесноком и небольшим количеством соли и чёрного перца. Запекайте, помешивая, пока перец не станет мягким, примерно 20 минут.
7. Соберите сэндвичи:
   
   Положите немного говядины на каждую булочку хоги, сверху выложите перец и немного джардиниеры. Налейте тёплый сок из кастрюли в миску. Возьмите каждый сэндвич и быстро окуните его в сок. Заверните в пергамент хотя бы на минуту, чтобы он булочка пропиталась, а потом ешьте!