Галета со сливочным сыром, шоколадом и вишней

Ингредиенты:

Тесто

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ст. л. сахара-песка
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 большое яйцо, взбитое с 1 ст. л. холодной воды

Начинка

• 220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 2 ст. л. + 2 ч. л. сахара-песка
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 большое яйцо, отделите белок от желтка
• Щепотка крупнозернистой соли
• 1 пакет (280 гр.) замороженной вишни, разморозьте и слейте воду
• 2 ч. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• 60 гр. порубленного полусладкого шоколада (примерно 1/3 ст.)
• Крупный сахар для посыпки

Приготовление:

1. Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте в импульсном режиме, пока смесь не будет напоминать грубую крупу, смешанную с кусочками масла размером с горошину, 10-15 раз. Добавьте яичную смесь и взбивайте в импульсном режиме, пока тесто не начнёт собираться в ком, примерно 10 раз.
2. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки и, помогая себе плёнкой, сформируйте из теста диск. Плотно заверните и положите в холодильник, чтобы тесто полностью застыло, минимум на 1 час или на ночь.
3. В миске среднего размера смешайте сливочный сыр, сахар, ванильный экстракт, яичный желток и соль и взбейте до получения однородной массы. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 45 минут. Смешайте вишни с сахаром, миндальным экстрактом и лимонным соком и отложите в сторону.
4. Установите решётку в центре духовки и поставьте на неё противень с бортиками. Разогрейте духовку до 190°С.
5. Слегка посыпьте тесто с обеих сторон мукой и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в круглый пласт толщиной 0,3 см. Переложите тесто на лист пергамента и выложите на перевёрнутый противень.
6. Распределите смесь из сливочного сыра по центру теста, отступая от края со всех сторон 5 см. Посыпьте нарезанным шоколадом и сверху выложите вишни. Сложите края теста поверх начинки, плиссируя их по мере необходимости. Смажьте тесто яичным белком и посыпьте крупным сахаром. Поставьте в холодильник на 15 минут.
7. Положите галету на пергаменте на предварительно разогретый противень и выпекайте, пока корж не станет золотистым, а начинка не начнёт пузыриться, примерно 40 минут. Переставьте противень на решётку, чтобы галета немного остыла перед подачей на стол, примерно на 30 минут.