Пирог с сырной начинкой

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 110 гр. охлаждённого сливочного масла, нарезанного кусками по 1 см.
• 4-5 ст. л. ледяной воды

Начинка

• 1,5 ст. фермерского сыра (примерно 350 гр.)
• 1 ст. тёмно-коричневого сахара
• 1/4 ч. л. молотого кардамона
• 5 яиц
• 1,5 ст. жирных сливок
• Апельсиновый конфитюр, для подачи

Приготовление:

1. Корж:
   
   Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар, соль и сливочное масло и взбивайте в импульсном режиме, пока масло не будет равномерно распределено, но всё ещё видно кусками. Не останавливаясь, добавьте ледяную воду по 1 ст. л. за раз, пока тесто не станет достаточно влажным и будет слипаться при сжимании между пальцами.
2. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки, сформуйте диск и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 175°С. Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,3 см., а затем переложите его в форму для пирога диаметром 22 см. Поколите тесто по всей поверхности вилкой. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
4. Застелите тесто в форме фольгой и наполните сухой фасолью или грузом для пирога. Выпекайте в течение 10-12 минут, а затем снимите фольгу с грузом и продолжайте выпекать, пока корж не начнёт темнеть, ещё 15 минут.
5. Начинка:
   
   Пока выпекается корж, в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте фермерский сыр, коричневый сахар и кардамон и взбейте до полного включения ингредиентов. Добавляйте по 1 яйцу за раз и взбивайте на средней скорости до полного включения перед следующим добавлением. Добавьте жирные сливки.
6. Наполните корж сырной начинкой и выпекайте, пока верхушка не подрумянится и начинка будет лишь слегка колыхаться, 45 минут. Дайте остыть и подавайте с апельсиновым конфитюром.