Сливовый пирог с миндалём

Ингредиенты:

Корж

• 1,5-2 ч. л. семян аниса (по желанию)
• 10 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры (140 гр.)
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3/4 ч. л. мелкой соли
• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• Мороженое или взбитые сливки, для подачи
• Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 22 см.

Начинка

• 1,5 ст. нарезанного миндаля с кожицей + 1/4 ст. для украшения
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры
• 1 ст. сахарной пудры
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1 большое яйцо
• 350 гр. спелых крепких итальянских слив или Анджелино (примерно 10 шт.), косточки удалите и разрежьте на 4 части

Приготовление:

1. Корж:
   
   Если вы используете семена аниса, слегка поджарьте их на сковороде на среднем огне, пока не пойдёт аромат, 2 минуты. Измельчите в мельнице для специй или ступке до мелкого помола. Смешайте сливочное масло и сахар в кухонном комбайне и взбейте по получения кремовой массы. Добавьте яйцо, молотый анис, ванильный экстракт и соль и перемешайте. Масса может показаться грубой и свернувшейся, но не волнуйтесь, она станет однородной.
2. Добавьте примерно половину муки и быстро взбейте в импульсном режиме 3-4 раза, чтобы включить муку. Соскоблите тесто со стенок комбайна и добавьте оставшуюся муку. Взбивайте в импульсном режиме, чтобы получилось грубое, рассыпчатое тесто. Выложите тесто в разъёмную форму диаметром 22 см. и прижмите ко дну и вверх по стенкам, чтобы сформировать тонкий ровный слой (см. фото). Разгладьте вощёной бумагой. Поставьте тесто в морозильную камеру, пока готовите начинку.
3. Начинка:
   
   Измельчите 1 и 1/4 ст. миндаля в кухонном комбайне до очень мелкого помола (следите за тем, чтобы орехи не превратились в пасту). Пересыпьте миндаль в миску. В том же комбайне смешайте сливочное масло и сахар и взбейте до получения однородной массы. Добавьте корицу и продолжайте взбивать в импульсном режиме, чтобы равномерно распределить. Соскребите по смесь со стенок чаши и вмешайте яйцо. Добавьте молотый миндаль и перемешайте. Разложите сливы срезами вниз поверх теста.
4. Выложите начинку сверху и разровняйте небольшим кондитерским шпателем. Посыпьте оставшимся миндалём и поставьте в морозильную камеру на 30 минут. Разогрейте духовку до 175°С и выпекайте пирог, пока начинка не станет золотистой, но всё ещё будет слегка мягкой в центре, 1 ч. 15 мин. для формы со стеклянным дном или 1 ч. 30 мин. для алюминиевой формы. Если корочка начинает подгорать, накройте пирог фольгой за 15 минут до готовности.
5. Когда пирог будет готов, выключите духовку и откройте дверцу. Остудите пирог в духовке в течение 15 минут, затем переложите на решётку, чтобы он полностью остыл. Подавайте пирог комнатной температуры с мороженым или слегка подслащенными взбитыми сливками.

6. Приготовьте заранее

   
   Пирог можно собрать и заморозить на 2 недели. Выпекайте, не размораживая, примерно 1,5 часа.
   
   Готовый пирог можно плотно завернуть и хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 2 недель. Перед подачей на стол доведите до комнатной температуры.