Крылышки «Баффало» во фритюре с дип-соусом из голубого сыра

Ингредиенты:

Крылышки

• 1,8 кг. разрезанных куриных крыльев, кончики выбросьте
• 0,5 ст. кукурузного крахмала
• 220 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• 3/4 ст. соуса сирача
• Растительное масло, для фритюра
• Стебли сельдерея, для подачи

Дип-соус

• 1/4 ст. майонеза
• 1/4 ст. сметаны
• 60 гр. раскрошенного голубого сыра
• 2 ст. л. простокваши или кефира
• 1 ст. л. нарезанного шнитт-лука
• 2 зубчика чеснока, мелко натёртых

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске майонез, сметану, голубой сыр, простоквашу, шнитт-лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
2. Налейте в большую широкую кастрюлю 8 см. растительного масла. Прикрепите термометр для фритюра к стенке кастрюли и на умеренно сильном огне нагрейте масло до 190°С.
3. Крылышки:
   
   Тем временем в большой миске смешайте крылышки с 2 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Посыпьте кукурузным крахмалом и тщательно перемешайте.
4. Жарьте куриные крылышки по нескольку штук до золотистой корочки и полной готовности, примерно 15 минут. Переложите на застеленный бумажным полотенцем противень, чтобы удалить лишний жир. Между партиями не забывайте нагревать масло до 190°С.
5. Смешайте в большой миске растопленное сливочное масло и соус сирача. Переложите жареные крылышки в миску и перемешайте. Подавайте с соусом из голубого сыра и палочками сельдерея.