Профитроли с бананом и дульсе-де-лече

Ингредиенты:

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ч. л. сахара-песка
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. муки высшего сорта
• 4 больших яйца + 1 желток
• 1 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 110 гр. полусладкого шоколада, крупно порубленного
• 3 банана, нарезанных кружками
• 2/3 ст. дульсе-де-лече + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Установите в большой кондитерский мешок круглый наконечник диаметром 1 см.
2. В кастрюле среднего размера смешайте сливочное масло, сахар-песок, соль и 1 ст. воды и доведите до кипения. Снимите с огня, просейте муку в кастрюлю и мешайте деревянной ложкой, чтобы получилась паста. Вернитесь на средний огонь и помешивайте, пока тесто не начнёт отходить от стенок кастрюли и не станет слегка блестящим, примерно 2 минут. Переложите в миску и взбивайте деревянной ложкой, пока тесто немного не остынет, 2-3 минуты. Добавьте все яйца, по одному, взбивая до полного включения после каждого добавления.
3. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите холмики теста диаметром по 2,5 см. на подготовленные противни на расстоянии 2 см. друг от друга. Разгладьте верхушки смоченным в воде кончиком пальца. Смешайте яичный желток с 1 ст. л. воды; смажьте тесто.
4. Выпекайте 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 175°С и продолжайте выпекать, пока слойки не покроются золотистой хрустящей корочкой, ещё примерно 25 минут. Переложите на решётку и дайте полностью остыть.
5. Тем временем в большой миске миксером взбейте жирные сливки с сахаром до мягких пиков; поставьте в холодильник до готовности к сборке. Положите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи, и разогрейте на интервалах в 30 секунд, помешивая, пока он не растает.
6. Зазубренным ножом разрежьте профитроли поперёк пополам; выложите на нижние половины по ломтику банана, немного дульсе-де-лече и взбитых сливок. Сбрызните с растопленным шоколадом и дульсе-де-лече.