Простое карри с фасолью кидни

Ингредиенты:

• 5 см. корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• Половина небольшого красного лука, мелко порубленная
• 0,5 ч. л. порошка карри
• 1/4 ч. л. приправы для тыквенного пирога
• Четверть небольшого кочана белокочанной капусты, крупно порубленная
• 1 большая морковь, нарезанная кружками
• 1 банка (400 гр.) консервированной фасоли кидни, промойте
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных кубиками помидоров
• 1/4 ст. свободно уложенных листьев кинзы, крупно порубленных
• Отваренный рис басмати и простой йогурт, для подачи

Приготовление:

1. Смешайте в кухонном комбайне имбирь и чеснок и измельчите до получения грубой пасты. В средней кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и щепотку соли и жарьте, помешивая, пока лук не потемнеет (плесните немного воды, если лук начинает прилипать), примерно 8 минут.
2. Добавьте порошок карри и специи для тыквенного пирога и готовьте, помешивая, до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавьте капусту и морковь и перемешайте, чтобы полностью покрыть.
3. Добавьте фасоль, помидоры, 2 ст. воды и 0,5 ст. соли. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой, а соус карри не выпарится наполовину и не загустеет, 8 минут. Добавьте кинзу и посолите по вкусу. Подавайте с рисом и йогуртом.