Запеканка из яиц и чипсов из тортильи

Ингредиенты:

• 4 ст. слегка разломанных чипсов из тортильи
• 1/4 ст. молока
• 1 ч. л. молотого перца анчо
• 8 больших яиц
• 1 банка (110 гр.) консервированных нарезанных неострых перцев чили
• 2 ст. л. порубленной свежей кинзы + целые листья для подачи
• 1 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек (примерно 110 гр.)
• Сметана, сальса-верде и/или маринованные колечки халапеньо, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и слегка сбрызните прямоугольную двухлитровую форму для запекания кулинарным спреем. Выложите половину чипсов из тортильи на дно подготовленной формы.
2. Смешайте в большой миске молоко, порошок анчо, яйца и по щепотке соли и чёрного перца до получения однородной массы. Добавьте зелёный перец чили, кинзу и 0,5 ст. сыра, выложите в форму для запекания. Запекайте, пока запеканка не застынет по краям, но будет ещё немного жидкой в центре, 20-25 минут.
3. Посыпьте запеканку оставшимися чипсами. Посыпьте оставшимся 0,5 ст. тёртого сыра и продолжайте запекать, пока сыр не расплавится и запеканка не застынет в центре, ещё 10 минут. Дайте постоять 10 минут.
4. Посыпьте листьями кинзы, сальсой-верде и/или маринованными колечками халапеньо. Подавайте со сметаной.