Салат для завтрака с яйцами «Бенедикт»

Ингредиенты:

• 1 ст. л. белого винного уксуса + дополнительно для варки яиц
• 3 ст. л. оливкового масла
• Половина небольшого лука, мелко нарезанная
• 140 гр. канадского бекона, нарезанного полосками шириной 0,5 см.
• Цедра и сок половины лимона
• 2 ст. л. простого нежирного греческого йогурта
• 140 гр. смеси салатной зелени (примерно 8 ст.)
• 0,5 ст. красных и жёлтых виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 2 цельнозерновых английских маффина
• 4 больших яйца

Приготовление:

1. Налейте в большую широкую кастрюлю примерно 8 см. воды и плесните туда винный уксус. Доведите до слабого кипения.
2. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, бекон, щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца и готовьте, часто помешивая, пока лук и бекон не подрумянятся местами, примерно 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
3. В банке или контейнере с крышкой смешайте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. уксуса, лимонную цедру и сок, йогурт, 1 ст. л. воды и 1/4 ч. л. соли. Закройте крышку и хорошо взболтайте. Заправку можно приготовить на день вперёд; хорошо взболтайте перед подачей.
4. Поджарьте английские маффины и разрежьте каждый пополам.
5. Разбейте 1 яйцо в небольшую миску. Перемешайте кипящую воду, затем осторожно опустите в воронку яйцо. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Варите, пока белки не застынут, а желтки всё ещё будут жидкими, 3-4 минуты.
6. Смешайте зелень, помидоры, лук и бекон в большой миске и заправьте. Посолите по вкусу. Выньте яйца шумовкой и положите по одному на каждый салат. Дополните каждую порцию английскими маффинами и посыпьте свежемолотым чёрным перцем.