Вернуться назад

Лазанья из мацы с баклажанами

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Томатный соус

  • 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 2 небольших лука, мелко порубленных
  • 4 зубчика чеснока, измельчённых
  • 1 ч. л. сушёного орегано
  • 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
  • 1/4 ст. томатной пасты
  • 3/4 ст. сухого красного вина
  • 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
  • 1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных помидоров
  • 2 ст. л. порубленного свежего базилика

    Баклажан

  • 2 средних баклажана (всего примерно 1 кг.), нарезанный кружками толщиной 1 см.
  • 1 и 1/4 ст. мацовой муки
  • 1 ст. л. сушёного тимьяна
  • 1 ст. л. сушёного орегано
  • 2 больших яйца
  • Рапсовое масло или другое нейтральное масло, например, подсолнечное или виноградных косточек, для жарки

    Начинка из рикотты

  • 2,5 ст. рикотты из цельного молока
  • 3/4 ст. тёртого пармезана
  • 1 большое яйцо
  • 1/3 ст. порубленного свежего базилика
  • 1 ч. л. чесночного порошка
  • 1 упаковка (300 гр.) мацы (желательно яичной или слегка подсоленной)
  • 700 гр. рикотты из цельного молока, тёртой (примерно 5 ст.)
  • 3 ст. л. тёртого пармезана
  • Специальное оборудование: форма для запекания размером 22х32 см. и глубиной минимум 6 см.; погружной блендер

Приготовление:

  1. Томатный соус:

    В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным и очень мягким, примерно 10 минут. Добавьте чеснок, орегано и красный перец и готовьте до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока томатная паста не потемнеет, примерно 4 минуты.
  2. Добавьте вино и варите, соскабливая прилипшие кусочки со дна кастрюли, пока жидкость по большей части не выпарится, примерно 3 минуты. Добавьте перетёртые и нарезанные кубиками помидоры, 2 ст. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Сполосните каждую банку из-под помидоров 0,5 ст. воды и добавьте эту воду в соус.
  3. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении до тех пор, пока соус не выпарится на примерно четверть и не загустеет, примерно 1 час.
  4. Измельчите соус погружным блендером, чтобы он стал однородным. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте базилик. Отложите соус в сторону. Томатный соус можно приготовить на 2 дня вперёд, остудить и поставить в холодильник.
  5. Баклажаны:

    Разложите ломтики баклажанов на решётке, установленной над противнем, и посыпьте 1 ст. л. соли. Оставьте примерно 30 минут, чтобы соль вытянула воду из баклажанов, перевернув их 1 раз.
  6. Смешайте в неглубокой миске мацовую муку, тимьян, орегано, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. В другой неглубокой миске взбейте яйца с 0,5 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
  7. Обсушите ломтики баклажанов с обеих сторон бумажными полотенцами. Работая с одним ломтику за раз, окуните баклажаны в яичную смесь, дайте излишкам стечь обратно в миску, затем обваляйте в мучной смеси, слегка прижимая, чтобы она прилипла. Положите покрытые ломтики обратно на решётку и повторите то же самое с оставшимися баклажанами.
  8. Налейте в большую сковороду достаточно масла, чтобы была глубина примерно 0,5 см., и нагрейте на среднем огне, пока масло не начнёт мерцать, а ломтик баклажана сразу же зашипит. Обжарьте баклажаны по нескольку штук до золотистой корочки с обеих сторон, по 4 минуты с каждой стороны. Переложите готовые ломтики обратно на решётку, чтобы стёк лишний жир, и слегка посолите, пока они горячие. Точно так же пожарьте все баклажаны.
  9. Начинка из рикотты:

    В миске среднего размера смешайте рикотту, пармезан, яйцо, базилик, чесночный порошок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Поставьте в холодильник до готовности к сборке лазаньи.
  10. Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните внутреннюю поверхность формы размером 22х32 см. кулинарным спреем.
  11. Сборка:

    Отложите 3/4 ст. томатного соуса, 3/4 ст. начинки из рикотты и 1,5 ст. моцареллы. Равномерно распределите 1 ст. томатного соуса по дну формы. Сверху выложите целые пластинки мацы, затем разломайте несколько и уложите их, чтобы они вместились в форму. Небольшим кондитерским шпателем равномерно распределите поверх мацы 3/4 ст. рикотты. Выложите одну треть баклажанов поверх рикотты, сверху – треть моцареллы, и поверх моцареллы – треть оставшегося соуса.
  12. Повторите слои мацы, рикотты, баклажанов, моцареллы и соуса ещё два раза. Добавьте последний слой мацы, затем намажьте отложенными 3/4 ст. рикотты, 3/4 ст. соуса и посыпьте 1,5 ст. моцарелла и 3 ст. л. пармезана.
  13. Щедро брызните кулинарным спреем кусок фольги, достаточно большой, чтобы накрыть форму с лазаньей, и плотно накройте. Поставьте лазанью на противень и запекайте, пока маца не станет мягкой, а соус не начнёт пузыриться, примерно 45 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока моцарелла не подрумянится местами, ещё 15-20 минут. Дайте отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.