Кофейный тирамису в бокалах для мартини

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растворимого порошка эспрессо
• 0,5 ст. кофейного ликёра, например, «Калуа»
• 450 гр. маскарпоне (примерно 2 ст.)
• 1/3 ст. сахарной пудры
• 1 ст. л. жирных сливок
• 3 ст. л. водки
• 4,5 ч. л. сахара-песка
• 10 дамских пальчиков, например, Савоярди, разрезанных пополам
• Какао-порошок, для посыпки
• 12 кофейных зёрен в шоколадной глазури, для украшения
• Специальное оборудование: 4 бокала для мартини объёмом 210-220 мл.

Приготовление:

1. В мерном стакане для жидкостей смешайте 1 ст. л. порошка эспрессо и кофейный ликёр, пока кофе не растворится. Отложите в сторону.
2. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на низкой скорости смешайте маскарпоне с сахарной пудрой до получения однородной массы, примерно 15 секунд. Не останавливая миксер, медленно влейте кофейную смесь, а затем сливки и продолжайте взбивать, пока вся жидкость не будет включена.
3. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и продолжайте взбивать до средних пиков, примерно 1 минуту. Отложите в сторону.
4. Смешайте в небольшой миске водку, сахар-песок, оставшиеся 2 ст. л. порошка эспрессо и 3/4 ст. тёплой воды, чтобы сахар и кофе полностью растворились.
5. Наполните нижнюю треть каждого из четырёх бокалов для мартини объёмом 210-220 мл. кремом из маскарпоне и разровняйте обратной стороной ложки. Окуните по одной половинке печенья на 2 секунды в кофейную смесь, смочив с каждой стороны, пока она не пропитается, но печенье не должно размокнуть. Разложите по 2 пропитанные половинки Савоярди поверх крема в каждом бокале. Ложкой выложите сверху крем, заполнив бокалы ещё на треть, и разровняйте обратной стороной ложки.
6. Окуните ещё 3 половинки печенья на 2 секунды с каждой стороны в кофейную смесь и выложите поверх крема маскарпоне. Заполните каждый бокал для мартини оставшимся кремом. Небольшим смещённым кондитерским шпателем аккуратно разгладьте поверхность крема в каждом бокале.
7. Свободно накройте каждый бокал пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
8. Достаньте бокалы с тирамису из холодильника. Положите маленький лист пергамента на половину бокала. Щедро просейте какао-порошок через сито поверх открытой половины. Уберите пергамент. Повторите то же самое с оставшимися тремя порциями тирамису.
9. Украсьте каждую порцию тремя кофейными зёрнами в шоколадной глазури и подавайте.