Фарфалле с баклажанами в йогуртовом соусе

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан (примерно 600 гр.), нарезанный на куски по 1 см.
• 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных на 4 части
• 1 филе анчоуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. греческого йогурта
• 1/4 ст. порубленного свежего укропа + целые веточки для украшения
• 450 гр. пасты фарфалле (бантики)
• 1/4 ст. порванных свежих листьев базилика

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
2. На противне с бортиками смешайте баклажаны с оливковым маслом, 0,5 ч. л. соли и несколькими оборами мельницы чёрного перца. Запекайте, периодически помешивая, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими, примерно 25 минут. Добавьте помидоры и продолжайте запекать, пока помидоры не начнут лопаться, ещё 5-10 минут.
3. Разомните анчоусы вместе с чесноком и 0,5 ч. л. соли в пасту и переложите в большую миску. Вмешайте йогурт, укроп, немного соли и чёрного перца.
4. Добавьте макароны в кипящую воду и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Отлейте отдельно 1,5 ст. воды, остальное слейте. Добавьте макароны вместе с 1 ст. воды, в которой они варились, в йогуртовый соус, и перемешайте. Разбавьте при необходимости ещё водой, чтобы макароны были равномерно покрыты соусом. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с печёными овощами, базиликом и укропом.