Куриные крылышки адобо по-филиппински

Ингредиенты:

Куриные крылышки адобо

• 2 ст. белого винного уксуса
• 2 ст. слабосолёного соевого соуса
• 2 ст. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 головки чеснока, зубчики разделите, раздавленные и очищенные
• 12 лавровых листов
• 1,8 кг. куриных крыльев, разрезанных пополам (кончики выбросьте)

Банановый кетчуп

• 1 ст. л. растительного масла
• 1/4 ст. мелко порубленного лука
• 1,5 ч. л. измельчённого очищенного имбиря
• 1/4 ч. л. молотой куркумы
• 1/8 ч. л. молотого душистого перца
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• Половина халапеньо, очищенная от семян и измельчённая
• 1,5 ч. л. томатной пасты
• 2 переспелых банана, раздавленных до консистенции пасты (примерно 1 ст.)
• 1/4 ст. белого винного уксуса
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного рома (по желанию)
• 1 большой лук, тонко нарезанный
• 2 ст. л. тонко нарезанной петрушки с плоскими листьями

Приготовление:

1. Смешайте в блендере уксус, соевый соус, перец и измельчённый чеснок и взбейте до получения однородной массы. Вылейте смесь в сковороду с антипригарном покрытием шириной 30 см. и глубиной 5,5 см., добавьте лавровый лист и погрузите крылышки в маринад. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 6 часов.
2. Тем временем приготовьте банановый кетчуп:
   
   В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким, примерно 5 минут. Добавьте имбирь, куркуму, душистый перец, чеснок и халапеньо и жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, до лёгкой карамелизации, примерно 1 минуту. Добавьте банановое пюре, уксус, коричневый сахар, соевый соус и ром, если используете его, и тушите, периодически помешивая, до лёгкого загустения, примерно 10 минут.
3. Переложите соус в миску, положите прямо на его поверхность кусок полиэтиленовой плёнки и дайте остыть. У вас должно получиться примерно 1 ст. соуса.
4. Выньте сковороду из холодильника и поставьте на сильный огонь. Как только маринад начнёт закипать, готовьте крылышки, осторожно передвигая их и время от времени переворачивая, до готовности, примерно 25 минут.
5. Щипцами переложите куриные крылышки в миску и отложите в сторону. Добавьте в соус лук и продолжайте варить на сильном огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет, как глазурь, а лук не станет мягким, 5-10 минут. Вылейте глазурь и лук на куриные крылышки и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
6. Переложите крылышки на сервировочное блюдо и посыпьте петрушкой. Подавайте с банановым кетчупом, чтобы макать.