Салат из эндивия в грейпфрутовой заправке

Ингредиенты:

• 1/4 ст. сырых кешью
• Полтора розовых грейпфрута
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. мёда
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 кочан жёлтого эндивия, листья разделите
• 1 кочан красного эндивия (или небольшой кочан радиккьо), листья разделите

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите кешью в один слой на противень и поджарьте на среднем уровне духовки, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, 5-8 минут. Посыпать солью.
2. Приготовьте винегретную заправку:
   
   Натрите цедру из половины грейпфрута (фрукт отложите) и выжмите сок из одного грейпфрута. В блендере смешайте цедру и сок грейпфрута, горчицу, мёд, уксус и ванильный экстракт и взбейте на высокой скорости. Не останавливая блендер, добавьте ровной струёй оливковое масло. Взбейте до получения однородной заправки.
3. Приготовьте салат:
   
   Очистите отложенную половину грейпфрута и нарежьте дольками. Разложите листья эндивия по тарелкам. Посыпьте эндивий кусочками грейпфрута и орехами кешью. Сбрызните винегретной заправкой. Посыпьте щепоткой соли.