Начос из шкурок батата

Ингредиенты:

Картофельные шкурки

• 4 средних клубня батата
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного

Топпинги

• 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 сырая мексиканская колбаска чоризо (90-110 гр.), оболочку снимите
• 0,5 ст. консервированной пережаренной фасоли, слегка разогрейте
• 1 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек (примерно 110 гр.)
• 3 ст. л. нарезанных чёрных оливок
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1/4 ст. сметаны
• Пико-де-гальо, нарезанная свежая кинза, нарезанная редиска, ломтики авокадо и острый соус с чипотле, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Запеките батат и подготовьте шкурки.
2. Тем временем приготовьте начинку из чоризо:
   
   В небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чоризо и жарьте, разбивая фарш деревянной ложкой, пока он не подрумянится и не прожарится, 5-7 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.
3. Соберите картофельные шкурки:
   
   Смажьте шкурки с обеих сторон растопленным сливочным маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Выложите на противень кожурой вверх. Запекайте до хрустящей корочки 10-15 минут. Переверните шкурки и сверху тонким слоем выложите фасоль, затем сыр, чоризо, оливки и зелёный лук. Запекайте, пока сыр не расплавится, ещё примерно 5 минут. Разбавьте сметану 1-2 ст. л. воды и сбрызните, сверху выложите пико-де-гальо, кинзу, редис, авокадо и острый соус.