Картофельные шкурки по-индийски

Ингредиенты:

Картофельные шкурки

• 4 крупных клубня картофеля Рассет-Бёрбанк
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 1 ст. л. чаат-масала + дополнительно для подачи
• Хрустящий нут, для подачи

Соусы

• 2 финика Меджул без косточек
• 1 ст. л. тамариндовой пасты
• 1/4 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ст. простого йогурта из цельного молока
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Релиш

• 1 большой стручок перца халапеньо или серрано (по желанию)
• Половина небольшого лука-шалота, крупно порубленная
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 1 ст. свежей кинзы (листья и мягкие стебли)
• 1 ч. л. порубленного свежего имбиря

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Запеките картофель и подготовьте шкурки.
2. Тем временем приготовьте тамариндовый соус:
   
   Смешайте в маленькой кастрюльке финики, 2/3 ст. воды, тамариндовую пасту, зиру и большую щепотку соли. Готовьте на умеренно слабом огне, помешивая и разбивая финики, пока масса слегка не загустеет, 15-20 минут. Процедите через сито в миску, надавливая на твёрдую массу, и посолите по вкусу.
3. Приготовьте йогуртовый соус:
   
   В отдельной небольшой миске смешайте йогурт и лимонный сок, посолите. Поставьте оба соуса в холодильник до готовности к употреблению.
4. Приготовьте релиш:
   
   Смешайте перец чили, лук-шалот, чеснок и несколько щепоток соли в кухонном мини-комбайне и измельчите до мелких кусочков. Добавьте кинзу и имбирь и взбивайте, соскабливая релиш со стенок чаши, чтобы включить в основную массу.
5. Соберите картофельные шкурки:
   
   Смажьте шкурки с обеих сторон растопленным сливочным маслом и посыпьте чаат масала. Выложите на противень кожурой вверх. Запекайте до хрустящей корочки, примерно по 10 минут с каждой стороны. Дайте остыть 5 минут на противне. Добавьте соусы, релиш, хрустящий нут и ещё немного чаат масала.