Баттер-чикен: Курица в томатно-сливочном соусе

Ингредиенты:

• 900 гр. куриных бёдер без кожи и костей, разрезанных на 4 части
• 1/3 ст. сырых орехов кешью
• 1,5 ч. л. гарам масала
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1/4 ст. растительного масла
• 2 лука, тонко нарезанных
• 1 ст. л. тёртого свежего имбиря
• 4 зубчика чеснока, натёртых
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. Кашмирского перца чили или острой паприки
• 3 небольших сливовидных помидора, нарезанных кубиками
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1/3 ст. жирных сливок
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 0,5 ч. л. сахара
• Отваренный рис басмати, для подачи
• Порубленная свежая кинза, для подачи

Приготовление:

1. Положите орехи кешью в небольшую жаропрочную миску. Залейте кипятком и дайте настояться 30 минут, затем слейте воду.
2. Тем временем посыпьте курицу солью, чёрным перцем, 1 ч. л. гарам масала и 0,5 ч. л. куркумы. В большом казане на сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте курицу, распределив в один слой, и жарьте, перевернув один раз, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
3. Убавьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 ст. л. растительного масла. Добавьте лук, посыпьте 0,5 ч. л. соли и жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится, 8-10 минут.
4. Добавьте имбирь и чеснок и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Добавьте кориандр, зиру, молотый перец чили и оставшиеся 0,5 ч. л. куркумы; жарьте, помешивая и соскабливая прилипшие ко дну кусочки, пока специи не поджарятся, примерно 30 секунд.
5. Добавьте в кастрюлю помидоры и томатную пасту. Варите, помешивая, пока помидоры не полопаются, 4-5 минут. Переложите луково-томатную смесь в блендер (казан не мойте). Добавьте замоченные орехи кешью и 1 и 1/4 ст. воды и измельчите до получения однородного пюре. Перелейте соус в казан.
6. Верните курицу и все соки с тарелки в кастрюлю. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, чтобы не подгорело, пока курица не станет мягкой, примерно 40 минут.
7. Добавьте жирные сливки, сливочное масло, сахар и оставшуюся 0,5 ч. л. гарам масала. При необходимости разбавьте карри водой, посолите по вкусу. Подавайте с рисом басмати, посыпав кинзой.