Кокосовое карри с овощами

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла
• 4 зелёных стручков кардамона
• Палочка корицы длиной 2,5 см.
• 1 целая гвоздика
• 2 лука, тонко нарезанных
• 1 ст. л. тёртого свежего имбиря
• 4 зубчика чеснока, натёртых
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. Кашмирского перца чили или острой паприки
• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• 3 небольших сливовидных помидора, нарезанных кубиками
• 250 гр. картофеля, очищенного и нарезанного кусками по 4 см.
• 1 банка (400 гр.) консервированного кокосового молока (полной жирности)
• 1 небольшой китайский баклажан, нарезанный кусками по 2,5 см.
• 2 ст. соцветий цветной капусты
• 1 перец серрано, разрезанный пополам (по желанию)
• 1 ст. зелёной фасоли, разрезанной пополам
• Отваренный рис басмати, для подачи
• Порубленная свежая кинза, для подачи

Приготовление:

1. В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте стручки кардамона, палочку корицы и гвоздику и жарьте, помешивая, пока все специи не поджарятся, примерно 20 секунд.
2. Добавить лук, посолите и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится, 8-10 минут. Добавьте имбирь и чеснок и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Добавьте кориандр, зиру, молотый перец чили и куркуму; жарьте, помешивая и соскабливая прилипшие ко дну кусочки, пока специи не поджарятся, примерно 30 секунд.
3. Добавьте помидоры и готовьте, помешивая, пока они не полопаются, 4-5 минут. Добавьте 1 и 1/4 ст. воды и кокосовое молоко. Добавьте картофель, баклажаны, цветную капусту и перец серрано, посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умерено слабого; накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими, примерно 20 минут.
4. Добавьте зелёную фасоль и варите, не накрывая крышкой, до готовности, 5 минут. При необходимости разбавьте карри водой. Удалите перец серрано и посолите карри по вкусу.
5. Подавайте кокосовое карри с тёплым рисом басмати, посыпав свежей кинзой.
   
   Примечание
   
   Обжарка специй – это важный шаг, чтобы высвободить их ароматы. Обязательно удалите все целые специи перед подачей на стол.