Пицца карбонара с брюссельской капустой

Ингредиенты:

Бешамель

• 1,5 ст. цельного молока
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. рикотты из цельного молока (250 гр.)
• 2 больших яичных желтка
• Качественное оливковое масло
• 220 гр. панчетты, нарезанной кубиками по 0,3 см.

Сборка пиццы

• 4 шарика по 220 гр. покупного теста для пиццы
• 0,5 ст. свеженатёртого итальянского пармезана
• 0,5 ст. свеженатёртого итальянского пекорино
• 340 гр. брюссельской капусты, обрежьте и тонко нарежьте

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 245°С. Равномерно установите в духовке две решётки.
2. Бешамель:
   
   Налейте молоко в небольшую кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Тем временем в средней кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку в сливочное масло и готовьте 2 минуты, почти не переставая взбивать венчиком.
3. Вмешайте горячее молоко, возьмите деревянную ложку и варите, постоянно помешивая, 2-5 минут, пока соус не станет достаточно густым (проведите по соусу на обратной стороне ложки – должен остаться след). Готовьте ещё одну минуту. Снимите с огня, добавьте рикотту, яичные желтки, 1 ч. соли и 0,5 ч. чёрного перца; отложите в сторону.
4. В сковороде диаметром 25-27 см. нагрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте панчетту и жарьте на среднем огне в течение 4 минут, периодически помешивая, до полуготовности. Переложите панчетту на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и отложите в сторону.
5. Переверните два противня и положите на каждый листы пергаментной бумаги размером 30х45 см. Раскатайте и растяните на пергаментной бумаге 2 куска теста для пиццы в круглый пласт диаметром 22-25 см. (они не должны быть идеально круглыми!). Отступая от краёв теста 2,5 см., намажьте на каждую пиццу по 0,5 ст. соуса бешамель и посыпьте 2 ст. пармезана, 2 ст. пекорино и четвертью панчетты.
6. В миске среднего размера смешайте брюссельскую капусту с 3 ст. л. оливкового масла. Равномерно посыпьте две пиццы половиной брюссельской капусты.
   
   Примечание
   
   Тонко нарезать брюссельскую капусту можно в кухонном комбайне с насадкой-диском для резки.
7. Выпекайте 15-20 минут, пока корочка не подрумянится. Большим поварским ножом разрежьте каждую пиццу на 6 кусков и подавайте горячей. Точно так же спеките оставшиеся две пиццы.