Тарталетки с заварным кремом

Ингредиенты:

Слоёное тесто

• 165 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками по 2,5 см. + дополнительно, чтобы смазать формы
• 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 большое яйцо
• 2 ст. л. воды

Яичный крем

• 0,5 ст. сахара
• 1 ст. воды
• 4 больших яйца
• 1/4 ст. сгущённого молока без сахара
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Слоёное тесто:
   
   В миске среднего размера вмешайте сливочное масло вилкой в 3/4 ст. муки, затем месите руками, пока тесто не соберётся в ком. Переложите «масляное тесто» на кусок полиэтиленовой плёнки и сформируйте из него квадрат размером 18,5 см.; заверните в плёнку и положите в холодильник на 20 минут.
2. Тем временем в отдельной миске смешайте яйцо, воду и оставшиеся 3/4 ст. муки, затем месите руками, пока тесто не соберётся в ком, добавляя больше муки, если тесто слишком липкое. Переложите «тесто на воде» на кусок полиэтиленовой плёнки, заверните в и уберите в холодильник на 20 минут.
3. Разверните «тесто на воде» и на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте в квадратный пласт размером 27,5 см. Положите сверху квадрат «масляного теста» и поверните его так, чтобы он лежал ромбом. Сложите стороны нижнего теста поверх «масляного теста», чтобы полностью закрыть его.
4. Раскатайте сложенное тесто в квадратный пласт размером 27,5 см. и сделайте отметины, разделив его на три части. Сложите боковые трети над центральной частью, как письмо. Снова раскатайте сложенное тесто в большой квадрат. Повторите два раза (складывая, как письмо, затем раскатывая в квадрат), охлаждая тесто, если оно становится слишком мягким.
5. Проведите на тесте три параллельные линии, разделив его на 4 части. Сложите внешние четверти в центр, затем сложите тесто пополам как книгу и снова раскатайте. Заверните тесто в полиэтиленовую плёнку и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
6. Смажьте сливочным маслом 12 рифлёных форм для тарталеток размером 6-7 см. Разверните тесто и раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 0,5 см. С помощью круглой вырубки для печенья вырежьте из теста круги (примерно на 0,5 см. больше, чем ваши формы для тарталеток). Поставьте в холодильник на 20 минут, затем выложите тесто в формочки. Поставьте в холодильник до готовности к выпеканию.
7. Приготовьте яичный крем:
   
   В кастрюле на среднем огне смешайте сахар и воду и нагревайте, пока сахар не растворится, 3-5 минут. Дайте полностью остыть. Вмешайте яйца в остывший сахарный сироп, затем добавьте сгущённое молоко без сахара, ванильный экстракт и соль. Перемешайте. Процедите через сито в большой мерный стакан.
8. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите формочки с тестом на противень. Распределите крем по тарталеткам, наполняя каждую на три четверти. Сильно много не наливайте, иначе тарталетки могут переполниться. Возможно, у вас часть крема останется.
9. Выпекайте, пока тарталетки не подрумянятся, а начинка слегка затянется, примерно 45 минут. Дайте остыть 5-10 минут в формочках, затем осторожно стукните снизу и переложите тарты на решётку, чтобы полностью остудить.