Котлеты из говядины в луковой подливе с грибами

Ингредиенты:

Котлеты

• 0,5 ч. л. молотой горчицы
• 0,5 ч. л. копчёной паприки
• 1 большое яйцо
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 450 гр. говяжьего фарша жирностью 20%
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ст. л. растительного масла

Луковая подлива с грибами

• 280 гр. грибов кремини (или беби-белла), тонко нарезанных
• 2 веточки тимьяна, листья оборвите
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 небольшой лук, тонко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 3 ст. л. муки
• 2 ст. слабосолёного говяжьего бульона, горячего
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 2 ст. л. свежей петрушки, крупно порубленной

Приготовление:

1. Котлеты:
   
   В миске среднего размера смешайте горчицу, копчёную паприку, яйцо, чеснок, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Вмешайте руками говяжий фарш и панировочные сухари, затем сформируйте 4 овальные котлеты толщиной 1 см.
2. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильный огонь и добавьте растительное масло. Добавьте котлеты и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны. Переложите котлеты на тарелку, отложите в сторону.
3. Луковая подлива с грибами:
   
   Убавьте огонь до среднего и добавьте грибы и тимьян. Жарьте, пока грибы не выпустят жидкость и не подрумянятся, примерно 8 минут (поначалу грибы могут показаться сухими, потом они начнут выделять воду). Переложите грибы на тарелку, отставьте в сторону.
4. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук станет полупрозрачным и слегка золотистым, примерно 10 минут. Посыпьте мукой и готовьте, помешивая, пока масло и жидкость не впитаются, примерно 1 минуту. Добавьте бульон и вустерский соус и помешивайте, пока мука не растворится.
5. Поднимите огонь до сильного и доведите подливу до кипения. Верните грибы в подливу, перемешайте и добавьте котлеты. Накройте крышкой и убавьте огонь до умеренно слабого. Готовьте, пока соус не загустеет и термометр, вставленный в котлеты, не покажет 74°С, примерно 10 минут.
6. Переверните котлеты несколько раз, чтобы покрыть их подливой. Посолите, поперчите и посыпьте свежей петрушкой.