Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана, очищенных и нарезанных кубиками по 4 см. (примерно 1,3 кг.)
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 2 ст. л. порубленной свежей мяты

Приготовление:

1. В большом дуршлаге смешайте баклажаны с щедрой щепоткой соли. Поставьте дуршлаг над миской, чтобы стекала лишняя вода, и сверху поставьте вторую миску, наполненную водой, или несколько тяжёлых банок, чтобы выдавить жидкость из баклажанов. Оставьте стекать минимум на 1 час или до 3 часов.
2. Выложите баклажаны на противень или большую разделочную доску и обсушите бумажными полотенцами.
3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте половину баклажанов и половину красного перца и жарьте, периодически помешивая, до готовности и лёгкой корочки, примерно 7 минут. Добавьте половину чеснока и продолжайте жарить, пока чеснок не станет мягким, примерно 1 минуту.
4. Переложите баклажаны в миску. Повторите то же самое с оставшимся маслом, баклажанами, красным перцем и чесноком. Снимите с огня, переложите все баклажаны обратно в сковороду, вмешайте петрушку и мяту, посолите и поперчите по вкусу.