Тушёная свинина в зелёной сальсе с чесноком

Ингредиенты:

• 1 свиная лопатка весом 1,8 кг., нарезанная кубиками по 4 см.
• 450 гр. овощного физалиса (томатильо), очищенного от шелухи (большие разрежьте пополам)
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 1 большой лук, нарезанный кубиками
• 2 ст. л. кукурузной муки
• 2 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. маринованных халапеньо, порубленных
• Сок 3 лаймов
• 1 ст. свежих листьев кинзы
• Отваренный белый рис, для подачи

Приготовление:

1. В казане или большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Посыпьте свинину солью и чёрным перцем. Работая несколькими партиями, добавьте свинину в один слой и жарьте, переворачивая, пока куски не подрумянятся со всех сторон, примерно 6 минут. После каждой партии перекладывайте свинину в большую миску.
2. Добавьте томатильо и жарьте, пока они не станут мягче, примерно 4 минуты. Переложите в чистую миску. Убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок и лук и жарьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 3 минуты. Вмешайте кукурузную муку, равномерно распределяя, затем добавьте куриный бульон. Верните свинину в кастрюлю и доведите до кипения.
3. Положите обжаренные томатильо, халапеньо, сок лайма и половину кинзы в блендер и взбейте до однородной консистенции. Добавьте соус в кастрюлю. Тушите, пока свинина не станет мягкой и соус не загустеет, примерно 2,5 часа.
4. Подавайте свинину с тёплым рисом, посыпав оставшейся кинзой.