Жареная индейка генерала Цзо

Ингредиенты:

• 1 индейка весом 5,5 - 6,5 кг. (шею и потроха удалите)
• 3 ст. л. растительного масла + дополнительно для жарки
• 8 зубчиков чеснока, мелко натёртых
• 2 ст. л. мелко натёртого свежего имбиря
• 0,5 ст. мёда
• 1/3 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. мирина
• 2 ст. л. соуса хойсин
• 2 ст. л. самбал-олек
• 2 ст. л. пряного рисового уксуса
• Арахисового или растительного масла, для жарки
• Отваренный на пару рис и брокколи, для подачи
• Специальное оборудование: фритюрница для индейки

Приготовление:

1. Положите индейку на подставку, установленную на противне с бортиками. Натрите всю тушку 2 ст. л. соли, внутри и снаружи, промазывая те области, где кожа естественным образом отделяется от мяса, например, вокруг шеи, верхней части грудки и между ножками и грудкой. Положите в холодильник, не накрывая, минимум на 12 часов и не более чем на 2 дня.
   
   
   Посмотрите на этикетку на индейке и запишите точный вес.
2. Тщательно обсушите бумажным полотенцем, убедившись, что нигде нет влаги, особенно в полости. Остатки воды могут вызвать опасные брызги при жарке.
3. Положите индейку грудкой вверх в корзину фритюрницы или на подставку для жарки, в зависимости от типа вашей фритюрницы, следуя инструкции производителя. Оставьте минимум на 1 час и не более чем на 3 часа.
4. Заполните фритюрницу для индейки растительным маслом в соответствии с инструкцией производителя, ориентируясь на вес вашей индейки (см. Примечание). Нагрейте масло до 190°С (это может занять от 30 до 60 минут в зависимости от типа вашей фритюрницы). Установите решётку-подставку на противне с бортиками.
   
   
   Опускание индейки в масло потребует сил, так что приготовьтесь. Большинство фритюрниц поставляются с крючком для опускания и подъема корзины или подставки для жарки в масло и из него. Обязательно используйте этот крюк. Поднимите корзину над фритюрницей и осторожно и медленно опустите индейку в масло, сантиметр за сантиметром, до половины, а затем сделайте паузу, чтобы полость заполнилась маслом. Масло будет сильно бурлить, и это нормально (если оно начинает сильно брызгаться, это значит, что на индейке осталась вода или что индейка всё ещё частично заморожена; в этом случае, выньте птицу из масла и убедитесь, что на ней нет воды и она полностью разморожена).
5. Как только полость заполнится маслом, продолжайте опускать индейку, пока она полностью не погрузится. Следуйте инструкции производителя и жарьте индейку под крышкой или без крышки, регулируя температуру масла. Продолжайте жарить, пока индейка не станет золотисто-коричневой, 3,5-4 минуты на каждые 450 гр. веса, примерно 40-50 минут.
6. Осторожно выньте индейку из масла и переложите на подготовленную решётку на противне, чтобы стёк лишний жир и индейка остыла, примерно на 30 минут.
7. Тем временем приготовьте глазурь:
   
   В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. л. растительного масла. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, постоянно помешивая, пока не пойдёт сильный аромат, пряности не должны потемнеть, примерно 1 минуту. Добавьте мёд, соевый соус, мирин, хойсин, самбал-олек и рисовый уксус и варите, периодически помешивая, пока глазурь не станет очень густым, 5-7 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.
8. Выньте индейку из корзины или подставки для жарки и обильно смажьте глазурью, стараясь попасть в каждый уголок. Дайте настояться 15 минут. Смажьте глазурью ещё два раза с интервалом в 15 минут. Оставшийся соус отложите для подачи на стол.
9. Подавайте с отваренным на пару рисом и брокколи.
   
   Примечание
   
   Если вы используете уличную (не настольную) фритюрницу, следуя инструкции производителя, определите количество масла, необходимого для вашей индейки. В большинстве случаев предлагается положить птицу во фритюрницу и наполнить её маслом, чтобы покрыть на 1 см. выше. Масло должно находиться минимум в 10 см. от краёв кастрюли, иначе оно может перелиться и вызвать пожар.