Хэмуль калькуксу: Корейская лапша с морепродуктами

Ингредиенты:

Лапша

• 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 1,5 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 1 большое яйцо

Соус

• 1/4 ст. соевого соуса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. кочукару (хлопья корейского красного перца чили)
• 1 ст. л. кунжута
• 1,5 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 0,5 ч. л. мелко порубленного имбиря
• 3 зубчика чеснока, измельчённых (примерно 1 ст. л.)
• 1 перо зелёного лука, тонко нарезанное

Бульон

• 0,5 ст. сушёных анчоусов
• 1/4 ст. сушёных креветок
• 5 зубчиков чеснока
• 5 сушёных грибов шиитаке (примерно 60 гр.)
• 2 куска комбу по 5 см.
• 1 кусок дайкона (5 см.)
• Половина большого жёлтого лука

Морепродукты и топинги

• 0,9 - 1,3 кг. морепродуктов, например, моллюсков, сердцевидок, мидий и креветок с головами
• 3 ст. цуккини, нарезанных тонкими полосками (1 средний цуккини)
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• Тонко нарезанного зелёного лука, для посыпки

Приготовление:

1. Лапша:
   
   Смешайте в большой миске муку, кунжутное масло, яйцо, 1 ч. л. соли и 1/3 ст. тёплой воды. Месите тесто примерно 10 минут, пока оно не станет однородным. Накройте полиэтиленовой плёнкой и положите в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
2. Соус:
   
   Смешайте в небольшой миске соевый соус, рыбный соус, кочукару, семена кунжута, кунжутное масло, имбирь, чеснок и зелёный лук. Перемешайте венчиком, накройте плёнкой и отставьте в сторону минимум на 1 час.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,1-0,3 см. Сверните тесто рулетом, затем острым ножом нарежьте его на лапшу шириной 0,3 см. Положите лапшу на застеленный пергаментом противень, посыпанный мукой так, чтобы лапша не слипалась; отложите в сторону.
4. Бульон:
   
   Положите сушёные анчоусы, сушёные креветки, чеснок, грибы, комбу, дайкон и лук в среднюю кастрюлю и залейте 3 л. воды. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении 20-30 минут. Процедите в другую среднюю кастрюлю и выбросьте остатки.
5. Морепродукты и топинги:
   
   Доведите бульон до кипения и добавьте морепродукты. Накройте крышкой и варите, пока моллюски не откроются, а креветки не сварятся, примерно 5 минут. Переложите приготовленные морепродукты в среднюю миску и оставьте в сторону.
6. Добавьте нарезанную лапшу и кабачки в бульон и варите, пока лапша не станет мягкой, несколько минут. Добавьте яйца и 2 ч. л. соли. Снимите с огня и разлейте суп в 4 миски. Сверху равномерно выложите морепродукты, сбрызните половиной соуса и посыпьте нарезанным зелёным луком и небольшим количеством чёрного перца. Подавайте сразу же, поставив рядом оставшийся соус.