Тако со стейком, маслом с чили и маслом с зеленью

Ингредиенты:

• 1 большой апельсин, разрезанный пополам
• 1 лайм, разрезанный пополам
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотого перца анчо
• 1 хэнгер-стейк весом 700 гр.
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 0,5 ч. л. сахара
• Половина большого красного лука, тонко нарезанная
• 1 ч. л. паприки
• 1 ст. растительного масла + дополнительно по необходимости
• 1 ст. свободно уложенных свежих веточек кинзы + листья для подачи
• 0,5 ст. свободно уложенных свежих листьев петрушки
• Примерно 1/4 ст. сметаны
• 12 кукурузных тортилий, подогретых
• 1 авокадо, разрезанное пополам и тонко нарезанное

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера вскипятите воду. Выжмите половину апельсина и половину лайма в большую миску и добавьте кориандр, зиру, 0,5 ч. л. молотого анчо и 1 ч. л. соли. Проткните стейк вилкой и положите его в миску со специями, перевернув, чтобы покрыть; оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение 15 минут.
2. Тем временем в средней миске для микроволновой печи смешайте соки из оставшихся половинок апельсина и лайма с яблочным уксусом, сахаром, 1/4 ч. л. соли и 2 ст. воды. Разогрейте в микроволновой печи, доведя до кипения, примерно 45 секунд. Добавьте красный лук и дайте настояться, периодически переворачивая, до готовности к подаче.
3. В небольшой кастрюле смешайте паприку с 0,5 ст. растительного масла и оставшейся 0,5 ч. л. молотого анчо. Доведите до кипения на умеренно слабом огне и готовьте, периодически помешивая, пока масло не станет горячим и ярко-красным, примерно 3 минуты. Перелейте в небольшую миску.
4. Подготовьте большую миску ледяной воды. Добавьте кинзу и петрушку в кипящую воду и бланшируйте, пока они не станут ярко-зелёными и не завянут, примерно 20 секунд. Быстро переложите в ледяную ванну для охлаждения. Выньте зелень из воды и выжмите как можно больше воды.
5. Положите в блендер вместе с оставшейся 0,5 ст. растительного масла и взбейте на высокой скорости до получения как можно более однородной массы. Процедите через сито в небольшую миску.
6. В большой чугунной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте немного растительного масла, пока оно не станет очень горячим. Выньте стейк из маринада и обсушите. Жарьте стейк, перевернув один раз, пока он хорошо не обжарится снаружи и будет слабо прожаренным внутри, по 5-6 минут с каждой стороны.
7. Переложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут; тонко нарежьте поперёк волокон. Дополнительно посолите.
8. Украсьте 4 тарелки небольшим количеством сметаны, маслом с чили и маслом с зеленью. Приготовьте по 3 тако со стейком на порцию, дополнив тортильи маринованным луком, авокадо, кинзой, сбрызните сметаной и двумя видами ароматного масла.