Свиной шницель «Хассельбак»

Ингредиенты:

• 2 свиные вырезки (примерно по 700 гр. каждая)
• 4 ст. панировочных сухарей панко
• 2 ст. муки
• 4 больших яйца, взбитых
• Растительное масло для фритюра
• Квашеная капуста и острая коричневая горчица, для подачи

Приготовление:

1. Посыпьте свинину 2 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2. Налейте в большую кастрюлю с толстым дном 10 см. растительного масла. Прикрепите термометр для фритюра к стенке кастрюли и нагрейте масло до 175°С.
3. Разрежьте каждую вырезку поперёк пополам, чтобы получилось 4 одинаковых куска. Острым ножом сделайте на каждой вырезке поперечные надрезы на расстоянии примерно 1 см. друг от друга, как можно глубже, но, не разрезая полностью.
4. Положите панировочные сухари, муку и яйца в 3 отдельные средние миски. Обваляйте по одному куску свинины в муке так, чтобы мука попала в каждую щель. Стряхните излишки и затем окуните в яйцо, чтобы покрыть всю поверхность и щели. Дайте излишкам стечь, а затем обваляйте вырезку в панировочных сухарях панко, прихлопывая, чтобы они прилипли, и обсыпая панировкой каждую щель. Повторите то же самое с оставшимися кусками свинины.
5. Жарьте свинину по 2 куска до золотистой хрустящей корочки, 4-6 минут. Переложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, и дайте стечь лишнему жиру в течение 10 минут. Подавайте свинину с квашеной капустой и острой коричневой горчицей.