Свиная вырезка «Хассельбак»

Ингредиенты:

• 2 ст. л. семян фенхеля
• 1 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. итальянской приправы
• 2 свиные вырезки (примерно по 700 гр. каждая)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 большой лук, разрежьте на 4 части и тонко нарежьте
• 1 средний красный перец, разрежьте на 4 части и тонко нарежьте
• 1 средний жёлтый перец, разрежьте на 4 части и тонко нарежьте
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 8 ломтиков сыра проволоне (примерно 220 гр.)
• 2 ст. л. свежей петрушки, порубленной
• Специальное оборудование: мельница для специй или ступка с пестиком

Приготовление:

1. Измельчите семена фенхеля и хлопья красного перца вместе в мельнице для специй или с помощью ступки и пестика до грубого помола. Пересыпьте в небольшую миску. Вмешайте итальянскую приправу, чесночный порошок и 1 ст. л. соли.
2. Разрежьте каждую вырезку поперёк пополам, чтобы получилось 4 одинаковых куска. Натрите вырезку по всей длине смесью фенхеля и дайте настояться при комнатной температуре, не накрывая, 1 час или поставьте в холодильник на срок до 8 часов.
3. Установите решётку на среднем уровне духовки, разогрейте духовку до 200°С. В большой чугунной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло и обжарьте лук со сладким перцем, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, 5 минут. Добавьте уксус и посолите по вкусу. Дайте остыть, чтобы начинку можно был взять в руки.
4. Острым ножом сделайте на каждой вырезке поперечные надрезы на расстоянии примерно 1 см. друг от друга, как можно глубже, но, не разрезая полностью. Выложите примерно по 1 ст. л. овощной смеси в каждый разрез, аккуратно расположив овощи так, чтобы они немного нависали по бокам вырезки.
5. Повторите то же самое с оставшейся свининой и овощами. Переложите фаршированные вырезки на противень с бортиками на равном расстоянии друг от друга и разложите вокруг каждой вырезки оставшиеся овощи.
6. Запекайте, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 60°С, примерно 20 минут. Положите по 2 ломтика сыра на каждую вырезку и продолжайте запекать, пока сыр не расплавится, примерно 5 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Посыпьте нарезанной петрушкой.