Полезная тушёная чечевица с капустой кейл

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 средний лук, мелко порубленный
• 1 морковь, мелко порубленная
• 1 корень фенхеля, обрезанный и мелко порубленный
• 2 ч. л. рубленого свежего розмарина
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 2,5 ст. овощного или слабосолёного куриного бульона
• 3/4 ст. чёрной французской чечевицы или чечевицы «Белуга»
• 3 ст. мелкой капусты кейл
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
• 4 больших яйца

Приготовление:

1. В 6-литровой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, морковь, фенхель и 0,5 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, примерно 6 минут. Добавьте розмарин и чеснок и жарьте, часто помешивая, пока не пойдёт аромат, примерно 30 секунд. Добавьте помидоры вместе с соками, бульон, чечевицу и 0,5 ч. л. чёрного перца и доведите до кипения.
2. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до умеренно слабого и варите, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой, примерно 30 минут. В кастрюле останется бульон, это нормально. Выключите огонь и добавьте капусту кейл и 3 ст. л. петрушки. Мешайте, пока капуста не завянет. Разложите чечевицу в 4 большие тарелки и отставьте в сторону, пока жарятся яйца.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Разбейте яйца в сковороду, посолите и поперчите; жарьте 2 минуты для яичницы-глазуньи или дольше, если хотите более твёрдые желтки.
4. Выложите на каждую порцию чечевицы по яичнице и посыпьте оставшейся петрушкой.