Стейк во фритюре в стиле Айдахо

Ингредиенты:

Стейк

• 1 стейк сирлойн без кости или отбитый стейк топ-раунд весом 450 гр. и толщиной примерно 1 см.
• 2 ст. простокваши или кефира
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 2 ч. л. гранулированного чеснока
• 2 ч. л. сухой горчицы
• 2 ч. л. сладкой паприки
• 2 ст. муки высшего сорта
• Растительное масло, для фритюра
• Коктейльный соус, для подачи
• Картофель фри, для подачи
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Соус

• 1/3 ст. майонеза
• 1/3 ст. кетчупа
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 0,5 ч. л. сладкой паприки

Приготовление:

1. Стейк во фритюре:
   
   Срежьте лишний жир и мембраны со стейка и нарежьте мясо полосками шириной 1 см. и длиной 5-7 см. Смешайте в большой миске простоквашу, вустерский соус, 2 ч. л. соли и по 1 ч. л. чёрного перца, гранулированного чеснока, сухой горчицы и паприки. Добавьте полоски стейка в кисломолочную смесь, перемешайте, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Соус:
   
   Тем временем в миске тщательно смешайте майонез, кетчуп, вустерский соус, уксус, паприку, хорошую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче. Можно хранить до 2 дней.
3. Налейте в большой казан примерно 8 см. растительного масла. Прикрепите термометр для фритюра к стенке казана и нагрейте масло до 175°С.
4. Смешайте в неглубокой посуде муку, 2 ч. л. соли и по оставшейся 1 ч. л. перца, гранулированного чеснока, сухой горчицы и паприки. Застелите тарелку бумажными полотенцами. Шумовкой переложите мясо из маринада на тарелку. Оставьте маринад в миске. Обваляйте полоски стейка по нескольку штук в пряной муке, затем окуните в маринад и снова обваляйте в пряной муке, чтобы плотно покрыть со всех сторон.
5. Опустите несколько полосок стейка в горячее масло. Жарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневой хрустящей корочки, примерно 4 минуты. Переложите чистой шумовкой на подготовленную тарелку. Повторите то же самое с оставшимися полосками стейка.
6. Подавайте кусочки стейка с соусом, коктейльным соусом и, если желаете, с картофелем фри.