Порционный картофель «Делмонико»

Ингредиенты:

• 900 гр. картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 1 см. (4-5 средних клубня)
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 ст. цельного молока
• 3/4 ст. жирных сливок
• 1,5 ст. тёртого белого сыра (250 гр.)
• 0,5 ст. свеженатёртого пармезана (55 гр.)
• 1 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте сливочным маслом четыре рамекина объёмом по 300 мл. и поставьте на противень с бортиками.
2. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Воду щедро посолите и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом, примерно 10 минут.
3. Тем временем в кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте молоко со сливками, пока по краям не появятся мелкие пузырьки, 2-3 минуты. Медленно добавьте белый сыр, помешивая, пока он не расплавится. Снимите с огня.
4. Тщательно слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока лишняя вода не выпарится, примерно 1 минуту. Разомните картофель картофелемялкой, чтобы получилось пюре с небольшими кусочками. Медленно влейте молочно - сырную смесь и добавьте 1/4 ст. пармезана, перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите.
5. Равномерно разложите картофель по подготовленным рамекинам. Сверху выложите по 1 ст. л. оставшегося пармезана. Запекайте до золотисто-коричневой корочки и пока края не начнут пузыриться, примерно 15 минут. Посыпьте шнитт-луком и подавайте.