Вегетарианский салат от шефа

Ингредиенты:

• 450 гр. белых грибов, очищенных и разрезанных пополам
• 110 гр. острого сыра чеддер, нарезанного соломкой
• 225 гр. желтой восковой стручковой фасоли
• 12 ст. смеси зеленых листовых салатов (примерно 340 гр.)
• 2 готовых свеклы, нарезанных соломкой
• 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 4 яйца
• 3 ст. л. и 1 ч. л. красного винного уксуса
• 110 гр. копченого или поджаренного тофу
• 1/3 ст. обезжиренного йогурта
• 2 ст. л. очищенных жареных соленых семечек подсолнечника

Приготовление:

1. Духовку разогрейте до 230 градусов. На противне смешайте грибы, 2 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли и перец по вкусу. Запекайте 12 минут, пока грибы не станут золотистыми и мягкими.
2. Тем временем яйца выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Добавьте восковую фасоль и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Воду слейте, яйца и фасоль промойте под холодной водой.
   
   Яйца очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части, отложите в сторону. В средней миске смешайте фасоль с 1 ч. л. уксуса и по 1 щепотке соли и перца. 3/4 тофу нарежьте соломкой.
3. Приготовьте салатную заправку: в кухонном комбайне смешайте 1/3 грибов, оставшийся тофу, 3 ст. л. уксуса и 1 ст. л. оливкового масла, йогурт, 3/4 ч. л. соли и перец по вкусу.
   
   Смесь измельчите до состояния пюре. Смешайте с листовым салатом, посолите и поперчите. Разложите салат по тарелкам. Сверху выложите оставшиеся грибы, тофу, яйца, фасоль, свеклу, сыр и семечки. Посолите и поперчите.