Жареные крылышки карри по-индонезийски

Ингредиенты:

• 1 ч. л. молотой корицы
• 4 лука-шалота, крупно порубленных
• 2 стебля лемонграсса, тонко нарезанных
• 1 пучок кинзы, стебли крупно порубите, листья отложите
• 1 головка чеснока, зубчики очистите и раздавите
• 20 см. корня имбиря (примерно 170 гр.), тонко нарезанных
• 2 лайма
• 2 банки по 400 гр. кокосового молока без сахара
• 1,8 кг. куриных крыльев, разрезанных по суставам (кончики выбросьте)
• 2 лука-шалота, тонко нарежьте и разделите на кольца
• 1 огурец, тонко нарезанный
• 1 средняя морковь, тонко нарезанная
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 красный тайский перец чили, тонко нарезанный (по желанию)

Приготовление:

1. Смешайте в большой миске корицу, лук-шалот, лемонграсс, стебли кинзы, чеснок и имбирь. Мелко натрите цедру лайма в миску (лаймы отложите) и добавьте кокосовое молоко. Отложите 1,5 ст. кокосовой смеси, затем добавьте в миску куриные крылышки и перемешайте, чтобы покрыть их.
2. Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
3. Тем временем приготовьте рассол:
   
   В миске среднего размера смешайте лук-шалот, огурец, морковь и 1 ст. л. соли. Осторожно залейте овощи 3 ст. кипятка, затем перемешайте и дайте настояться 20 минут.
4. Откиньте овощи на дуршлаг, слегка надавливая, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем переложите в миску. Добавьте уксус, сахар, чили и 1 ч. л. соли, помешивая, чтобы растворить сахар и соль. Поставьте в холодильник до готовности к подаче, минимум на 10 минут и до 1 часа.
5. В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте крылышки вместе с маринадом, снова доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение. Варите, периодически помешивая, пока нож, вставленный в середину крыла, не будет легко проходить, примерно 15 минут.
6. Щипцами переложите крылышки на решётку, установленную на противне с бортиками, щедро посолите и дайте высохнуть на воздухе, пока готовите дип-соус.
7. Дип-соус:
   
   Перелейте отложенные 1,5 ст. кокосового молока в средний сотейник и нагрейте на среднем огне; вмешайте 1 ст. воды и доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет, примерно 20 минут. Переложите соус в блендер, добавив три четверти листьев кинзы и сок оставшихся лаймов; взбейте до однородной консистенции. Вылейте кокосовый соус в миску, посолите и поперчите по вкусу и дайте полностью остыть.
8. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 5 см. растительного масла до 220°С на термометре для фритюра. Обжарьте крылышки в две партии, периодически поворачивая, до золотисто-коричневой хрустящей корочки, примерно по 2 минуты на партию.
9. Переложите крылышки шумовкой на чистую решётку, установленную на противне, и посолите. Перед жаркой следующей партии не забудьте довести масло до нужной температуры.
10. Переложите крылышки на сервировочное блюдо и посыпьте кинзой. Подавайте сразу же с кокосовым соусом и маринованными огурцами и морковью.