Азиатский салат с арбузом

Ингредиенты:

• 4 ст. мякоти арбуза, очищенной от семечек и мелко нарезанной
• 3 ст. л. смеси орехов, грубо измельченных
• 1/3 ст. арахисового или растительного масла
• 2 маленьких лука шалот (1 нарезанный тонкими ломтиками, 1 мелко нарубленный)
• Крупная соль
• Сок 3 лаймов
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 кусочек имбиря размером 5 см., очищенный от кожуры и мелко нарезанный
• 1 красный перец халапеньо, тонко нарезанный
• 1/3 ст. рубленой зелени кинзы
• 1/3 ст. рубленой зелени базилика
• 1/3 ст. рубленой зелени мяты

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике на умеренно сильном огне разогрейте арахисовое масло до температуры 175 градусов. Добавьте ломтики лука шалот и готовьте, постоянно помешивая, 3 минуты до золотистого цвета. Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах, посолите.
2. В большой миске смешайте 2 ст. л. поджаренного масла, измельченный лук шалот, сок лайма, соевый соус, рыбный соус, чеснок, имбирь и халапеньо. Добавьте арбуз и тщательно перемешайте. Дайте настоятся в течение 10 минут.
3. В салат добавьте кинзу, базилик, мяту и 2 ст. л. орехов, посолите и перемешайте. Сверху выложите оставшуюся 1 ст. л. орехов и жареный лук шалот во фритюре.