Суп фо из остатков индейки

Ингредиенты:

Бульон

• 1 каркас запечённой индейки, включая кости ножек и другие мелкие части (например, шею, крылья и т.п.) + 450 гр. остатков мяса индейки (примерно 4 ст.), измельчённых на куски размером на один укус
• 3 больших лука, разрезанных пополам
• 15 см. корня имбиря, разрежьте продольно пополам
• 1 головка чеснока, разрезанная горизонтально пополам
• 3 ст. л. растительного масла
• 4 звёздочки аниса
• 3 ст. л. чёрного перца горошком
• 2 палочки корицы
• 12 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1/4 - 1/3 ст. рыбного соуса

Суп

• 450 гр. плоской рисовой лапши
• 4 ст. свежих ростков фасоли
• 1 большой пучок тайского базилика
• 2 стручка халапеньо, тонко нарезанных
• 1 большой красный лук, нарезанный тонкими полукольцами
• Соус хойсин и/или сирача (азиатский соус чили), для подачи
• Дольки лайма, для подачи

Приготовление:

1. Бульон:

   
   Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте духовку до 230°С. В большой миске смешайте кости и части индейки, лук, имбирь и чеснок с растительным маслом. Слегка посыпьте солью и переложите на противень с бортиками, распределив всё ровным слоем (ничего страшного, если некоторые ингредиенты будут лежать слегка внахлёст). Запекайте, перемешав кости и овощи в середине запекания, пока овощи слегка не обуглятся, примерно 30 минут.
   
2. Тем временем положите звёздочки аниса, перец горошком и палочки корицы в большую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и поджаривайте, периодически встряхивая кастрюлю, пока не пойдёт сильный аромат, примерно 5 минут. Выключите огонь и добавьте в кастрюлю куриный бульон, рыбный соус по вкусу и 8 ст. воды.
3. Добавьте печёные кости индейки и овощи в кастрюлю, соскабливая все прилипшие кусочки с противня и добавляя их туда же. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до умеренно слабого и варите при слабом кипении в течение 1 часа. Снимите с огня и процедите бульон через мелкое сито в другую большую кастрюлю. Бульон можно приготовить заранее за 2 дня; дайте ему остыть, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Вмешайте в горячий бульон измельчённое мясо индейки.

4. Суп:

   
   Отварите рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Разложите лапшу в 6 мисок, залейте бульоном с индейкой. Подавайте, поставив на стол ростки фасоли, тайский базилик, халапеньо, красный лук, соусы хойсин и сирача и дольки лайма, чтобы гости могли украсить свой фо так, как им нравится.