Кекс с лимонной глазурью

Ингредиенты:

Кекс

• 3 и 1/4 ст. муки высшего сорта (см. Примечание)
• 5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 330 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 ст. сахара-песка
• Цедра 3 лимонов
• 6 больших яиц
• 0,5 ст. молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Глазурь

• 110 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 2 ст. сахарной пудры, просеянной
• 2-3 ст. л. лимонного сока
• Специальное оборудование: круглая форма для кекса с отверстием в центре (объёмом 10 ст.) с антипригарным покрытием

Приготовление:

1. Кекс:

   
   Разогрейте духовку до 175°С. Щедро сбрызните кулинарным спреем форму для кекса с отверстием в центре.
   
2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в среднюю миску и перемешайте.
3. В чаше стационарного миксера смешайте сливочное масло, сахар-песок и лимонную цедру и взбейте насадкой-лопаткой на умеренно высокой скорости до получения лёгкой массы, примерно 2 минуты. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления, и остановитесь один раз, чтобы соскоблить смесь со стенок миски. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте половину мучной смеси; перемешайте до получения однородной массы. Добавьте молоко и ванильный экстракт и перемешайте до получения однородной массы, затем соскоблите тесто со стенок миски. Добавьте оставшуюся мучную смесь и замесите однородное тесто. Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте несколько секунд, пока тесто не станет гладким.
4. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте, пока тестер, вставленный в центр кекса, не выйдет чистым, примерно 40 минут. Остудите его на решётке в течение 10 минут, затем выложите на решётку и дайте полностью остыть.

5. Глазурь:

   
   В чаше стационарного миксера смешайте сливочный сыр и сахарную пудру. Перемешайте насадкой-лопаткой на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте 2 ст. л. лимонного сока и перемешайте до получения однородной массы, но глазурь не должна быть жидкой; при необходимости добавьте оставшуюся ложку лимонного сока. Равномерно полейте кекс глазурью, чтобы она свободно стекала по бокам.
   
   

   Примечание

   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.