Волшебные фрикадельки без хлеба

Ингредиенты:

• 2 ст. сырых орехов кешью
• 4 зубчика чеснока
• 2–3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 900 гр. фарша из говяжьей шеи
• 450 гр. свиного фарша
• 450 гр. телячьего фарша
• 1,5 ст. тёртого пекорино
• 0,5 ст. мелко нарезанной свежей петрушки
• 4 больших яйца
• Рапсовое масло для жарки
• Для подачи: спагетти и томатный соус
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Положите орехи кешью и чеснок в небольшую кастрюлю и залейте водой. Варите в течение 15 минут, затем полностью слейте воду. Измельчите кешью и чеснок в кухонном комбайне с оливковым маслом. Взбивайте до консистенции пасты, около 1 минуты.
2. Смешайте пасту из кешью с мясным фаршем, пекорино, петрушкой, яйцами, небольшим количеством соли и чёрного перца. Мешайте руками до получения однородной массы. Сформируйте фрикадельки объёмом 1/4 ст.
3. В сковороде с толстым дном нагрейте 1 см. масла до 175°С. Порциями добавляйте фрикадельки и обжаривайте их со всех сторон до тёмно-коричневой корочки и готовности, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите на решётку, чтобы стёк лишний жир, и подавайте с вашими любимыми спагетти и томатным соусом.