Хлебный салат с панчеттой, рукколой и томатами

Ингредиенты:

• 900 гр. помидор разных сортов, нарезанных на кусочки по 3 см.
• 1/4 ст. измельченных оливок каламата без косточек
• 3 ст. молодой рукколы
• 55 гр. твердого сыра рикотта, натереть на терке
• 1/2 батона хрустящего итальянского хлеба, нарезанного кубиками по 2,5 см. (примерно 5 ст.)
• 170 гр. тонко нарезанной панчетты (вяленая в соли грудинка, свиней беконных пород)
• 1/4 ст. тонко нарезанного красного лука
• 1/4 ст. оливкового масла холодного отжима
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1 ст. листьев свежего базилика, крупно нарезанных
• 2 ст. л. красного винного уксуса

Приготовление:

1. Духовку разогрейте до 200 градусов. Лук замочите в холодной воде, на то время пока готовите панчетту и гренки.
2. Панчетту обжарьте в несколько приемов, выложив в большую сковороду в один слой. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах. Вытопившийся жир не выливайте.
3. В маленькой миске смешайте по 1 ст. л. оливкового масла и вытопленного жира от панчетты. В полученную смесь добавьте хлебные кубики и выложите на противень, посыпав по 1/4 ч. л. соли и перца. Распределите ровным слоем. Выпекайте 15 минут, перемешав за это время один раз.
4. Слейте с лука воду. Оставьте 6 ломтиков панчетты, остальные измельчите. Смешайте в большой миске вместе с помидорами, рукколой, базиликом, оливками, хлебом, уксусом и оставшимися 3 ст. л. оливкового масла. Посолите, поперчите и перемешайте.
5. Салат разложите в порционные салатники. Сверху посыпьте небольшим количеством сыра рикотта и выложите по одному ломтику панчетты.