Киш с ветчиной и камамбером

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 165 гр. несолёного сливочного масла, охлаждённого, нарезанного кубиками
• 4 ч. л. яблочного или белого винного уксуса
• 1/3 ст. ледяной воды + дополнительно по необходимости

Начинка

• 1/4 ст. тонко нарезанного шнитт-лука
• 1 ст. тонких ломтиков камамбера
• 3/4 ст. кусочков ветчины

Крем

• 1 и 1/4 ст. нежирных сливок
• 3 больших яйца
• 1 ст. л. рубленого свежего эстрагона
• Салат из руколы для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Насыпьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн с металлическим лезвием и взбейте, чтобы равномерно распределить. Добавьте примерно треть кубиков охлаждённого сливочного масла и взбивайте в импульсном режиме, пока масло не впитается. Добавьте оставшееся сливочное масло и взбивайте в импульсном режиме, пока масло не станет размером с горох, 5-6 импульсов. Добавьте уксус. Затем, быстро взбив несколько раз, добавьте через трубку ледяную воду. Сожмите немного теста между пальцами; оно должно просто держать свою форму, но не быть влажным. Если тесто рассыпается, добавьте больше ледяной воды. Взбейте быстро в импульсном режиме; не перевзбейте тесто, иначе корж будет сухим. Заверните тесто свободно в большой кусок полиэтиленовой плёнки, затем плотно прижмите и расплющите его в тонкий круг. Положите в холодильник на 1 час.
2. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в круг диаметром 27-30 см., толщиной примерно 0,3 см. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 22 см., чтобы края равномерно свисали вокруг. Подверните края и обожмите. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 190°С.
4. Выложите лист фольги на охлаждённое тесто и прижмите, затем наполните пирог грузом, сухой фасолью или рисом. Выпекайте до образования корочки, примерно 20 минут. Снимите фольгу и груз и выпекайте до золотистого цвета, ещё 5-10 минут. Дайте немного остыть, прежде чем добавлять начинку.

5. Начинка:

   
   Равномерно посыпьте корж зелёным луком, затем равномерно выложите сверху ломтики камамбера и кусочки ветчины.

6. Крем:

   
   В миске среднего размера смешайте сливки, яйца, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Вмешайте эстрагон.
7. Вылейте крем на начинку. Убавьте температуру духовки до 175°С и выпекайте до готовности 35-50 минут. Дайте остыть минимум 30 минут. Подавайте киш тёплым или комнатной температуры. Нарежьте кусками и дополните салатом из руколы.