Ветчина с яичницей и зелёным салатом

Ингредиенты:

• 2 ч. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 стейка из ветчины по 200 гр., разрезанных пополам и обсушенных
• 8 больших яиц
• 1 красный сладкий перец, тонко нарезанный
• 1 упаковка (140 гр.) месклана (примерно 8 ст.)
• 1 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 1 небольшой багет разрезанный продольно пополам, затем – поперёк пополам и поджаренный

Приготовление:

1. Смешайте в большой миске уксус, горчицу и по щепотке соли и чёрного перца. Постепенно вмешайте 1 ст. л. оливкового масла до получения однородной заправки.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте ветчину и жарьте, пока она не подрумянится, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите по куску на каждую сервировочную тарелку. Убавьте огонь до умеренно слабого. Разбейте яйца в сковороду и жарьте, не переворачивая, пока белки не застынут, но желтки всё ещё будут жидкими, 4-5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам.
3. Добавьте сладкий перец, месклан и шнитт-лук в миску с винегретной заправкой и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите салат по тарелкам. Подавайте с багетом.