Фрикадельки из брокколи с сыром (кетодиета)

Ингредиенты:

Фрикадельки из брокколи с сыром

• 2 средних кочана брокколи, без стебля (примерно 340 гр.), разрезанных на средние соцветия, небольшие стебли нарежьте кусками толщиной 0,4 см. (всего примерно 4 ст. с горкой)
• 2 зубчика чеснока, слегка раздавленных
• 1 небольшое перо зелёного лука, тонко нарезанное (примерно 2 ст. л.)
• 1/4 ст. свежих листьев петрушки
• 1 большое яйцо + 1 большой желток
• 1/4 ч. л. кайенского перца (по желанию)
• 1 ч. л. паприки
• 3/4 ст. миндальной муки (примерно 90 гр.)
• 1 ст. мелко натёртого острого чеддера (примерно 100 гр.)

Соус ранч

• 0,5 ст. сметаны
• 1/3 ст. кето-майонеза
• 2 ст. л. дистиллированного белого уксуса
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 0,5 ч. л. лукового порошка
• 1 ст. л. свежего укропа, мелко порубленного
• 1/4 ст. свежих листьев петрушки, мелко порубленных

Приготовление:

1. В средней жаропрочной стеклянной миске смешайте брокколи, чеснок и 1/4 ст. воды. Намочите бумажное полотенце и положите поверх брокколи. Отварите в микроволновой печи до ярко-зелёного цвета, чтобы брокколи стала хрустяще-нежной, примерно 3 минуты, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи.
2. Аккуратно снимите бумажное полотенце, переложите брокколи в кухонный комбайн (оставив воду в миске) и дайте остыть в течение 5 минут. Помойте стеклянную миску и отложите в сторону.
3. Тем временем установите решётку на средний уровень духовки и разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментом и отложите в сторону.
4. Добавьте зелёный лук и петрушку в кухонный комбайн. Взбивайте до тех пор, пока смесь из брокколи будет похожа по текстуре на рис. Переложите в стеклянную миску вместе с целым яйцом, яичным желтком, кайенским перцем (если используете его), паприкой, 1,5 ч. л. соли, парой оборотов мельницы с чёрным перцем, миндальной мукой и 3/4 ст. чеддера. Тщательно перемешайте всё руками.
5. Наберите смесь по 1 ст. л. и выложите на подготовленный противень на равном расстоянии друг от друга, всего примерно 28 штук. Слегка смочите руки водой, затем скатайте каждый кусок смеси в шарик, смачивая руки по мере необходимости, чтобы смесь из брокколи не липла к ним. Сбрызните шарики кулинарным спреем и посыпьте сверху оставшимся 1 ст. чеддера, аккуратно прижимая его к шарикам, чтобы он прилип.
6. Запекайте фрикадельки из брокколи в духовке до готовности и светло-золотистой корочки, примерно 25 минут, повернув противень другой стороной в середине запекания.
7. Переложите фрикадельки из брокколи с сыром на блюдо и подавайте с соусом ранч для макания.
   
   Соус ранч: Тем временем смешайте в небольшой миске сметану, майонез, уксус, чесночный порошок, луковый порошок, большую щепотку соли, немного свежемолотого чёрного перца, укроп и петрушку. Взбейте венчиком и при необходимости посолите и поперчите по вкусу. Выход: 1 ст.