Под силу детям: Клубничный шорткейк

Ингредиенты:

Клубника

• 2 ст. ягод клубники, очищенных и тонко нарезанных (можно подготовить накануне)
• 1/4 ст. сахара
• 1 лимон

Булочки бискитс (можно отмерить заранее)

• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 3 ст. л. сахара + дополнительно для посыпки
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соли
• 1,5 ст. жирных сливок + дополнительно, чтобы смазать
• Цедра и сок половины лимона
• Специальное оборудование: вырубка для печенья диаметром 5 см., герметичный пластиковый контейнер (объёмом минимум 1 л.), чтобы взбить сливки

Взбитые сливки

• 1,5 ст. жирных сливок
• 1/3 ст. сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Свежая мята, для украшения

Приготовление:

1. Сначала приготовьте клубнику:
   
   Смешайте нарезанную клубнику в большой миске с сахаром и лимонным соком. Отложите в сторону, перемешав несколько раз, пока ягоды не выпустят соки, примерно на 30 минут.
2. Приготовьте булочки:
   
   Разогрейте духовку до 220°С. В большой миске смешайте венчиком муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте сливки. Добавьте лимонную цедру и сок. Деревянной ложкой замесите тесто. Соберите тесто в шар и переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Расплющьте его в круглый пласт толщиной 1 см. Вырежьте как можно больше кружков с помощью вырубки для печенья диаметром 5 см. Аккуратно соберите обрезки и повторите.
3. Разложите кружки теста на 2 застеленных пергаментом противнях на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Смажьте верхушки сливками и посыпьте небольшим количеством сахара. Выпекайте на среднем уровне духовки до золотистой корочки, примерно 12 минут. Дайте остыть, пока взбиваете сливки.
4. Приготовьте взбитые сливки:
   
   Смешайте в герметичном контейнере сливки с сахаром и ванильным экстрактом. Взбейте или встряхните с закрытой крышкой до мягких пиков.
   
   Подача:
   
   Разломайте булочки вилкой горизонтально пополам, выложите на нижние половины немного сочной клубники и взбитых сливок. Накройте верхними половинками. Добавьте ещё взбитые сливки и украсьте каждую порцию листиком мяты, если используете её.