Картофельный салат с прошутто и майонезной заправкой

Ингредиенты:

Для салата:

• 900 гр. молодого трехцветного или картофеля с красной кожурой, нарезанного четвертинками
• 110 гр. сыровяленой ветчины прошутто, нарезанной тонкими ломтиками
• 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• Крупная соль

Для заправки:

• 1 ст. майонеза
• 2 пера мелко нарезанного зеленого лука
• 1/4 ст. горчицы с дроблеными зернами
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• Крупная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. Приготовьте салат: духовку разогрейте до 200 градусов. Противень смажьте оливковым маслом и выложите прошутто в один слой. Запеките 12-14 минут, пока жир не вытопится и прошутто не станет хрустящим. Выложите прошутто на решетку и полностью остудите, затем порвите на кусочки и отставьте в сторону.
2. Тем временем в большую кастрюлю налейте холодной воды, выложите картофель и добавьте щепотку соли.
   
   Доведите воду до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 15 минут до состояния, когда картофель будет свободно протыкаться вилкой. (Он продолжит готовиться, когда вы достанете его из воды, а вы ведь не хотите получить салат из картофельного пюре!) Воду слейте с помощью дуршлага, который установите над пустой кастрюлей (плита должна быть выключена) и дайте испариться излишкам влаги из картофеля.
3. Приготовьте заправку: в большой миске смешайте майонез, зеленый лук, сахар, паприку, горчицу и уксус. Попробуйте на вкус, затем посолите и добавьте несколько щепоток перца.
4. В миску с заправкой добавьте картофель и аккуратно перемешайте. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей посыпьте хрустящим прошутто.