Кесо-фундидо с текилой

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 110 гр. сырой мексиканской колбасы чоризо
• 1 маленькая луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 1 небольшой зелёный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
• 1 небольшой жёлтый сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
• 1/4 ст. плюс 1 ст. л. текилы, желательно золотистой
• 2 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
• 450 гр. тёртого сыра Монтерей-Джек
• 220 гр. белого чеддера, натрите
• Немного порошка чили
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• Чипсы из тортильи для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чоризо и жарьте, разбивая комки, пока мясо не подрумянится. Выньте из сковороды и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слейте лишний жир со сковороды.
3. Добавьте в сковороду лук и сладкий перец и готовьте на умеренно-сильном огне, пока овощи не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Выключите огонь и добавьте 1/4 ст. текилы. Снова включите огонь и готовьте, пока овощи не подрумянятся, ещё 2-3 минуты. Снимите с огня и отложите в сторону.
4. Тем временем в небольшой миске смешайте помидоры и оставшуюся 1 ст. л. текилы и отставьте мариноваться на несколько минут.
5. Для приготовления выложите на дно жаропрочной сковороды среднего размера треть сыра Монтерей-Джек и чеддера. Добавьте половину чоризо, затем ещё треть сыра. Затем добавьте столько овощной смеси, сколько захотите (у вас может остаться немного). Добавьте почти весь оставшийся сыр, оставшуюся часть чоризо и оставшийся сыр. Посыпьте щепоткой порошка чили.
6. Запекайте 4- 5 минут, пока сыр полностью не расплавится, не станет горячим и слегка пузырящимся, но следите внимательно и выньте сковороду до того, как сыр начнет твердеть. Он должен быть очень тягучим.
7. Слейте жидкость с помидоров.
8. Достаньте сковороду из духовки и выложите сверху нарезанные помидоры и кинзу. Подавайте сразу же с чипсами из тортильи. Лучше всего подавать блюдо обжигающе горячим! Оберните ручку сковороды полотенцем, чтобы гости не обожглись.