Каре ягнёнка с фенхелем и томатами

Ингредиенты:

• 4 котлеты из бараньей корейки на зачищенных рёбрышках весом по 140 гр. (лишний жир срежьте)
• 1 средний корень фенхеля, обрезанный и нарезанный на 8 долек
• 4 сливовидных помидора, разрезанных продольно пополам (сердцевины удалите)
• 2 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 банки по 425 гр. консервированной фасоли каннеллини или лимской фасоли, промойте
• 2 ст. л. рубленого свежего орегано или петрушки
• 2 ст. л. тёртого пармезана (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Выложите овощи на противень, помидоры положите срезами вверх. Запекайте, пока помидоры не станут мягкими, а фенхель – золотистым, примерно 30 минут, перемешав в середине запекания.
2. Тем временем в кастрюле среднего размера на среднем огне обжарьте чеснок в оставшейся 1 ч. л. оливкового масла до золотистого цвета, примерно 3 минуты. Добавьте фасоль и 2,5 ст. воды и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет, примерно 15 минут. При желании добавьте орегано и пармезан.
3. Нагрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Посыпьте баранину солью и чёрным перцем и жарьте на гриле до отчётливых отметин снизу, примерно 4 минуты.
4. Переверните и жарьте, пока котлеты не станут твёрдыми, ещё 4-5 минут для слабой прожарки. Разложите фасоль по тарелкам и сверху выложите сверху баранину и печёные овощи.