Рагу из баранины

Ингредиенты:

• 1 кг. бараньей лопатки, нарезанной кубиками по 5 см., или купите нарезанную баранину для тушения
• 1/4 ст. растительного масла
• Мука, чтобы обвалять мясо
• 4 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 средних лука, разрезанных на 6 долек
• 5 зубчиков чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. томатной пасты
• 10 ст. холодной воды или слабосолёного куриного бульона
• 6 веточек петрушки
• 6 веточек свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 600 гр. среднего красного картофеля, разрезанного на 4 части
• 4 средние моркови, нарезанные кусками по 2,5 см.
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кусками по 2,5 см.
• 7 консервированных целых очищенных помидоров, слегка раздавите руками
• 1 ст. л. красного винного уксуса

Приготовление:

1. Нагрейте большой казан с плотно прилегающей крышкой на умеренно сильном огне. Налейте 0,5 см. растительного масла. Насыпьте муку на тарелку или на лист вощёной бумаги. Посыпьте половину баранины 1 ч. л. соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.
2. Обваляйте мясо в муке и стряхните излишки. Жарьте, не накрывая крышкой, помешивая лишь изредка, пока кубики баранины хорошо не подрумянятся, примерно 8 минут. Шумовкой шумовки переложите баранину на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся мясом. Слейте масло из казана и протрите его.
3. Разогрейте духовку до 135°С. Поставьте казан на плиту и на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту и жарьте до появления аромата, примерно 2 минуты.
4. Верните баранину в кастрюлю, добавьте воду или бульон и доведите до кипения. Свяжите вместе петрушку, тимьян и лавровый лист куском кухонной нити и положите пучок в кастрюлю. Добавьте оставшиеся 2 ч. л. соли и чёрного перца. Накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите мясо до готовности, примерно 1,5 часа.
5. Выньте казан из духовки. Половником снимите жир с поверхности соуса. Добавьте в казан картофель, морковь, сельдерей и помидоры и доведите до кипения. Варите, не накрывая крышкой, на плите, пока жидкость не загустеет и овощи не станут мягкими, примерно 1 час.
6. Выньте и выбросьте пучок трав. Добавьте уксус. Разлейте рагу по тарелкам и сразу же подавайте.