Латкес с сельдереем и зеленью

Ингредиенты:

• 3 крупных клубня картофеля (примерно 700 гр.), очищенных
• 1 лук
• 1 зубчик чеснока, мелко натёртый
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1/4 ст. мелко порубленного стебля сельдерея (возьмите внутренние стебли с листьями)
• 1/4 ст. мелко порубленной петрушки
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• Арахисовое масло или куриный жир, для жарки
• Яблочное пюре и/или сметана, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Картофель и лук натрите на крупной тёрке в дуршлаг, добавьте чеснок и 1,5 ст. л. соли и перемешайте. Дайте постоять 5 минут, затем заверните в чистое кухонное полотенце и выжмите как можно больше жидкости. Переложите картофельную смесь в большую миску.
2. Добавьте в миску мускатный орех, 0,5 ч. л. чёрного перца и почти весь сельдерей и петрушку, отложив отдельно примерно по 1 ст. л. Добавьте яйцо и муку и перемешайте. Наберите по 1/4 ст. картофельной смеси и сформируйте шарики, затем расплющите их между ладонями, чтобы получились тонкие котлеты диаметром 5 см.; переложите на тарелку.
3. Разогрейте духовку до 160°С и застелите противень бумажными полотенцами.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте примерно 0,5 см. арахисового масла; жарьте латкес по нескольку штук до золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите латкес на подготовленный противень, чтобы удалить лишний жир, затем поставьте в духовку, чтобы они не остыли, пока вы жарите следующую партию.
5. Посолите и посыпьте оставшимся сельдереем и петрушкой. Подавайте латкес с яблочным пюре и/или сметаной. Латкес можно пожарить заранее за 2 часа; разогрейте в духовке на застеленном бумажным полотенцем противне при температуре 160°С в течение 10-15 минут.